鱼香肉丝

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米饭的好朋友，我家最喜欢的菜之一，家常就可以做

鱼香肉丝的用料

里脊肉或鸡胸肉 1块 木耳 1把
胡萝卜 1根 青辣椒 1个
糖 4勺 白醋 3勺
生抽 2勺 淀粉 1勺
水 3勺 料酒 1勺
葱 1段 蒜 几瓣
姜 几片 郫县豆瓣酱 1勺
剁椒 1勺 盐 视情况放
鸡精 一点

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

鸡胸肉或里脊肉一块，切成略细的肉丝，里脊肉更香，但是冰箱里的鸡胸存放太久，今天消灭了。切好丝，用生抽，一点老抽，一勺料酒，还有淀粉，抓匀腌制，太干可以加点水。此处除料酒外，都不包含在上方的材料列表里
鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

胡萝卜，青辣椒和泡发煮过的木耳切丝备用
鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

葱姜蒜切碎备用，蒜葱姜用量依次减少
鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

糖醋汁调好，糖：白醋：生抽：淀粉=4：3：2：1，除此之外再加入3倍淀粉的水量，搅拌好备用。这一步的糖醋比例可以按口味调整，尝尝拌好的料汁，只要符合自己的口味，那就是合适的，毕竟酸甜各有偏爱
鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

起锅烧油，油稍多一些，不用太热就可以倒入腌好的肉丝
鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

肉丝炒散，全部变色，就可以盛出
鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

锅中的余油，放入一勺郫县豆瓣酱一勺剁椒，我家因为孩子要吃，所以量用的少，怕孩子吃着辣
鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

火不用大，炒出红油，火太大容易把这些炒焦，颜色不好看，红油发污
鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

导入葱姜蒜碎，炒出香味。我家的锅该换了，炒肉的时候略扒锅底
鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

把胡萝卜青椒木耳丝倒入翻炒，接着倒入肉丝继续翻炒
鱼香肉丝的做法图解11

步骤11

胡萝卜略微发软的时候，倒入糖醋汁，倒进之前再搅拌一下
鱼香肉丝的做法图解12

步骤12

继续翻炒，尝一下咸淡，因为郫县豆瓣酱和糖醋汁都有盐分，要是觉得淡，就少加一点盐就够了，不要放多了，再来一点点鸡粉，翻炒均匀了，就可以出锅了
鱼香肉丝的做法图解13

步骤13

配大米饭吃，真是下饭利器，大米饭的好搭档！

鱼香肉丝的烹饪技巧

炒郫县豆瓣酱和剁椒的时候，油温不要太高，火不要太大，这样红油才炒的充分好看。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-22

©本菜谱的做法由 taifeitang 编写，未经授权不得转载

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