金丝面线 | 香滑爽口

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面线是福建闽南一带的特产,我今天做的炒面线,则是厦门特有的炸线面。 据说炒面线最先由厦门“全福楼”、“双全酒家”所创,叫做金丝面线。 不过现在已流入家常,厦门人过年过节或者拜神的时候,都会炒一盘来当主食吃。 正宗的厦门炒面线,配料十分丰富,家常炒则可丰俭由人,简单又快手。

金丝面线的用料

炸线面 1包 小鱿鱼 3只
虾仁 5个 牡蛎 8只
干香菇 3个 韭黄 50g
绿豆芽 50g 胡萝卜 50g
香葱 2根 生抽 2小勺
老抽 1小勺 蚝油 1小勺
1小勺 1小勺
胡椒粉 1小勺 此配方为2人份

金丝面线的做法

金丝面线 | 香滑爽口的做法图解1

步骤1

干香菇加入温水,泡发30分钟
金丝面线 | 香滑爽口的做法图解2

步骤2

胡萝卜切丝,韭黄、香葱切段,鱿鱼切小块,泡好的香菇切片
金丝面线 | 香滑爽口的做法图解3

步骤3

锅中烧水,放入炸线面煮约8秒,面线散开即可捞出。 · 汆水可以减少面线中的油分和盐分
金丝面线 | 香滑爽口的做法图解4

步骤4

沥干水分,拌入少许食用油,可防止粘合在一起
金丝面线 | 香滑爽口的做法图解5

步骤5

热水中继续放入鱿鱼、虾仁、牡蛎,烫10秒即可捞出备用
金丝面线 | 香滑爽口的做法图解6

步骤6

小碗中放入生抽、老抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉、1大勺清水,调和均匀备用
金丝面线 | 香滑爽口的做法图解7

步骤7

锅放入2大勺食用油,油热放入葱白段爆香,继续加入胡萝卜、绿豆芽、香菇片、鱿鱼、虾仁、牡蛎,翻炒
金丝面线 | 香滑爽口的做法图解8

步骤8

加入炸面线,大火炒至散开、干爽,倒入料汁和韭黄翻炒数下,出锅撒入葱段即可

金丝面线的烹饪技巧

厦门的炸线面,韧性好,拿来做炒面特别合适。 简单汆水后再炒制,筋道不黏糊。 炒面线之前,我还偷吃了一口炸线面,脆脆香香的,比干脆面还好吃~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2021-01-26

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