红烧羊肉

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taifeitang

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我家的羊肉一般都是包饺子或是烤着吃，其实想想猪肉可以红烧，为啥羊肉不行呢，试了试味道不错(*๓´╰╯`๓)♡分享给亲爱的豆友

红烧羊肉的用料

羊肉适量	姜三四片
葱三段	大料 1粒
花椒适量	小辣椒 1个
小茴香适量	香叶半片
桂皮一小块	盐 2匙（适量）
老抽 1匙	生抽 3匙
糖色水一大勺	郫县豆瓣酱 1勺
小苏打 1小勺	白糖 1小勺

红烧羊肉的做法

步骤1

羊肉切好块儿，在冷水里泡3个小时左右，泡出血水，倒掉，清洗干净

步骤2

放入一小勺小苏打，一小勺白糖，抓匀在肉里，放置15到20分钟，用清水清洗3遍将小苏打和糖洗净，捞出羊肉控水

步骤3

起锅，油5成热，放入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤4

倒入羊肉，翻炒至变色，加生抽，老抽，糖色水（最后写糖色水做法），翻炒均匀

步骤5

倒入开水，大火烧至浮沫出来，撇去浮沫，一定撇干净些

步骤6

把各种香料用纱布包起来，扎紧了

步骤7

我因为离午饭时间近，把肉倒进了电压力锅，放入扎好的料包还有姜葱，还有一勺盐，选择炖肉模式。不着急的话，就在锅里小火咕嘟着就行，这样就先不着急放盐

步骤8

电压力锅到时间放气，把肉复倒会铁锅，再放盐，尝着汤比咱们口味咸就可以了，拿不准盐量的，就少量多次放。这一步是为了入味。如果中途没有永压力锅，就省去这一步，肉炖的半熟时候放盐进去，一直炖到肉烂入味，盛出

步骤9

锅里剩下不少汤，我家里一小块儿火锅底料，煮了白萝卜，粉条和泡好的素羊肚丝，正好荤素都有了。不想煮菜的话，加开水那步水量少一些哦。这样就完成啦

红烧羊肉的烹饪技巧

加小苏打和白糖那一步，是为了破坏羊肉纤维，这样炖出来的肉口感好，容易嚼。糖色水的做法就是，少油，冰糖或白糖冷锅冷油放进去，等糖开始显融化，就不断搅动，等锅里起好多红色泡泡的时候，就到一碗开水进去，再稍微多煮一会儿，关火放凉倒入瓶子里，冰箱存放。做红烧肉或是其他的时候，就可以随时用了，比直接放糖进去再放肉上色好。外面卤肉都是这种方法，所以才颜色那么诱人。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-26

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