蒜泥水晶皮冻年夜饭下酒菜

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在北方家里，备年货的时候会买好多猪肉回来，炸丸子，炸藕夹，包肉包，饺子馅等。会剩下一些肉皮，就会做上一大盆皮冻，放冰箱冷藏，随吃随拌，年夜饭八凉八热，八凉中必有一道蒜泥皮冻，招待客人或者自家聚餐，都倍有面子，来上一口，爽口又爽心蒜泥水晶皮冻用了味达美的臻品料酒，肉皮去腥的得力助手。味达美冰糖老抽酱油来上几滴，瞬间让白白的皮冻上了色，晶莹透亮，吃起来更有食欲。好吃的皮冻离不开经典的料汁，蒜泥红椒加上味达美醇香米醋，六月鲜10克轻盐原汁酱油，酸辣解腻，提鲜开胃
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蒜泥水晶皮冻年夜饭下酒菜的用料

猪肉皮 150克	大葱 0.5根
生姜 1块	大蒜 4瓣
红椒 0.5个	盐 2克
味达美臻品料酒 4勺	味达美醇香米醋 2勺
味达美冰糖老抽酱油 2毫升	六月鲜10克轻盐特级原汁酱油 2勺
食用碱 1克

蒜泥水晶皮冻年夜饭下酒菜的做法

步骤1

准备煮皮皮冻食材：猪肉皮150克，葱姜，味达美臻品料酒，味达美冰糖老抽酱油

步骤2

锅中放清水，肉皮凉水下锅，放姜片，味达美臻品料酒

步骤3

水开后焯水1分钟（提示：焯到肉皮变色卷曲，大概1-2分钟就要捞出来，时间长了肉皮容易断不好刮油脂）

步骤4

捞出来不要过凉水，等晾温后用刀反复刮，刮去多余的油脂

步骤5

然后切成细丝

步骤6

进行第二次焯水，锅中放清水，倒入切好的肉皮，放1克食用碱

步骤7

再次加入2勺料酒

步骤8

中大火煮2分钟

步骤9

捞出来用清水搓洗三遍，直到水变清澈

步骤10

把肉皮丝放入盆中，加适量的清水，一份肉皮，三份清水，放葱姜，八角，水开后蒸90分钟

步骤11

蒸好以后捞出葱姜八角配料

步骤12

加1-2毫升味达美冰糖老抽调色

步骤13

倒入保鲜盒，放在比较冷的阳台或者厨房6个小时以上，肉皮自然凝固

步骤14

肉皮冻就制作完成了，颜色透亮，很q弹

步骤15

准备凉拌皮冻的醋蒜汁：蒜4粒，红辣椒一块，六月鲜10克轻盐特级原汁酱油，味达美醇香米醋，香油

步骤16

蒜捣成蒜泥，加味达美醇香醋2勺（约15毫升）六月鲜10克轻盐特级原汁酱油2勺，香油5毫升，凉开水一勺

步骤17

皮冻切块装盘，红辣椒切小丁

步骤18

把蒜泥醋汁浇在皮冻上，撒上红椒碎，大功告成，一道每年除夕吃年夜饭必不可少的凉菜，下酒菜，酸辣过瘾，皮冻吃来爽口，肉皮q弹，满满的胶原蛋白

蒜泥水晶皮冻年夜饭下酒菜的烹饪技巧

1.肉皮冻想做出来晶莹透亮，需要刮去肉皮的油脂，反复清洗，焯水两次，步骤中有详细说明和注意要点 2.肉皮和水的比例是1：3，切好的肉皮丝一份，加同样的水三份，蒸锅蒸90分钟，也可以用煮的方法，但是煮出来的皮冻不是透明的，口感不变 3. 皮冻不能够冷冻保存，冷藏3-5天，可根据自己家情况适量做皮冻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-26

©本菜谱的做法由阳春白雪小食光编写，未经授权不得转载

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