腊味滑鸡煲仔饭

精品独家

1.2万浏览 29 收藏

Hello-缇缇

＋关注

【食材】香米、鸡腿肉、腊味（广式腊肠）、小油菜【辅料】蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、料酒、淀粉、白胡椒粉、食用油、盐

腊味滑鸡煲仔饭的用料

鸡腿肉 1只	腊肠 2根
小油菜 2根	蚝油 2勺
生抽 4勺	白糖半勺
芝麻油 1勺	料酒 2勺
食用油适量	淀粉 1勺
盐适量	白胡椒粉适量
老抽半勺

腊味滑鸡煲仔饭的做法

步骤1

准备工作： 1、香米洗净泡2个小时，水里加一点食用油和盐 2、调制料汁：2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半少白糖、1勺芝麻油、2勺清水，拌好的调料汁在锅中热一下，口感更加 3、腌制鸡腿肉

步骤2

鸡肉切小块，加入1勺料酒、1勺蚝油、2勺生抽、1勺淀粉、盐适量，白胡椒粉适量、1勺食用油，腌制半个小时

步骤3

用砂锅、康宁锅、铸铁锅都可以，常用砂锅，锅内刷油（底和周围），将泡好的香米倒入锅中，米和水的比例（1:1.5），水开沸腾后，搅拌一下米饭，中小火焖5分钟（不要用大火，容易糊底）

步骤4

煮到水与米平行了，在米饭上扎几个孔

步骤5

将鸡肉铺在米饭上，盖上盖子小火焖10分钟左右

步骤6

鸡肉7分熟时铺上腊肠，用勺子在锅盖上或者锅边缘淋一些食用油，盖上盖子继续小火焖5分钟

步骤7

出锅前再码上烫好的蔬菜，浇上调料汁，关火后盖上盖子焖10分钟

腊味滑鸡煲仔饭的烹饪技巧

注意事项：煲仔饭的精髓在于锅巴，全程不要用大火，不然容易糊底，如果只放腊肠的话，米和水的比例减少到（1:1.2），在锅盖上淋上食用油是出锅巴的关键，也会更香。具体怎么能出更好的锅巴不同锅操作都会有细微的不同，所以需要大家慢慢摸索，但是味道绝对是和外面的一摸一样，你一定要试试，真的好吃的停不下来～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-30

©本菜谱的做法由 Hello-缇缇编写，未经授权不得转载

Hello-缇缇

一起来分享给朋友们看看吧：