皱纱鱼腐 | 软滑可口
鱼腐,可以理解为用鱼肉做成的油豆腐。
上好的鱼腐,油炸时候膨胀如圆球,出锅后微微收缩,皮薄有皱褶,外表似蚕纱,所以也叫皱纱鱼腐。
这是泷江河畔的罗定人,因地制宜、巧手妙制的人间美味。
“鱼腐”的发音与“愈富”相似,用它招待宾客,也有招财进宝,愈来愈富的意头。
需要自己操持年夜饭的朋友,又可以添样新菜单了~
皱纱鱼腐 | 软滑可口的做法
皱纱鱼腐 | 软滑可口的烹饪技巧
1、在家想做出地道的罗定鱼腐,最重要的是选料。
做鱼腐的鱼,最好选用鲮鱼,又以喝泷江水的鲮鱼最佳。鲮鱼腥味极淡,鱼肉鲜甜,且鱼骨极易剁碎,不会影响口感。
新鲜鲮鱼,最好选用4两左右的大小。太大则肉粗,做出的鱼腐不够嫩滑;太小则肉质松散,吃不出鱼味。
在珠三角地区都容易买到鲮鱼,其他地方的小可爱,也可以用新鲜的鲢鱼、草鱼代替,但需要加多倍葱姜水来去腥。
2、传统做鱼腐,要长时间的手剁手搅来上劲,十分考验臂力。
菜菜今天用绞肉机+冰水配合,短时间内也能做出弹牙的鱼胶,炸出光泽通透感。
3、鱼腐一次尽管做多一点,它可以长期储存在冰箱,随时拿出来救急撑场面。
现炸的鱼腐紧着烫,第一时间丢进嘴里,咬破轻薄又柔软的脆感,层层的鱼鲜荡漾开来,绝!
聪明的罗定人还发明了用炼奶蘸食的吃法,意料之外的鲜甜可口,惊喜连连!
除了配炼乳,蒸、炒、上汤、焖煮、火锅,甚至煮粥都可以,吃法百样多。
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创建时间:2021-01-30
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