一学就会的水煮肉片，嫩滑鲜香，看着就流口水

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说到水煮肉片，这是川菜中非常有代表性的一道菜，几乎四川家家户户都会做。这道水煮肉片，肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。在新春佳节之际，学会这道红红火火，让人一看就垂涎欲滴的水煮肉片，在年夜饭的餐桌上好好露一手。

水煮肉片的用料

猪里脊肉 200克	葱酸姜适量
青菜 3棵	豆腐皮 1张
盐适量	淀粉 1勺
料酒 1勺	生抽 1勺
胡椒粉少许	干辣椒一小把
青花椒 20-30粒	鸡精 1小勺
白糖 1小勺	清水 1碗
豆瓣酱 1勺	千岛源纯正茶油适量

水煮肉片的做法

步骤1

准备食材。

步骤2

里脊肉逆着肉的纹路切成两毫米左右的薄片。

步骤3

清水反复清洗两遍，去除血水，能让肉片吃起来口感不腥。

步骤4

将里脊肉片挤干水分，加少许盐、胡椒粉、1勺料酒，1勺生抽，抓匀腌制10分钟。

步骤5

加入一个鸡蛋清、1勺淀粉、1勺千岛源茶油，均匀把肉抓上芡。

步骤6

姜蒜切末备用，青菜、豆皮洗净，豆皮切5毫米左右宽的丝备用。

步骤7

做刀口辣椒：将干辣椒和青花椒入锅开小火炒香，捞出切碎备用。

步骤8

再次将油烧热，加入姜蒜末和1勺豆瓣酱（辣），开小火炒出红油，再加入适量的清水或高汤。

步骤9

在汤汁中加入适量的盐、少量的白胡椒粉、鸡精和少量的白糖提鲜。

步骤10

待汤烧开下入配菜煮1-2分钟。

步骤11

待配菜断生后捞出铺在容器底部。

步骤12

将腌制好的肉片依次下入锅中，转中火把肉片烫熟。

步骤13

肉片变色后即可捞出摆在配菜上。

步骤14

在肉片上淋上适量的原汤，均匀的撒上刀口辣椒、蒜末和葱花。

步骤15

另取一锅，倒入千岛源茶油，烧热将油淋在肉片上即可。

水煮肉片的烹饪技巧

1、烹制这道水煮肉片用的是更适合中式烹饪的千岛源茶油。千岛源茶油油性十分稳定，烟点可达210°C，煎炸时食物时油品不易变质，营养不流失。而且茶油口味清爽，成菜口感不油腻，很好地中和了这道菜用油大的缺点。 2、清水反复清洗切好的里脊肉片，去除血水，能让肉片吃起来口感不腥。 3、腌制肉片时加入一个鸡蛋清，1勺淀粉，均匀把肉抓上芡，再加1勺千岛源茶油（防止肉片沾在一起）抓匀。千岛源茶油口感爽滑、润而不腻，可使肉片嫩而不柴，且下锅煮时不易粘连。
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创建时间:2021-02-08

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