麦豆番薯糍

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粤式油炸小点心，每家有不同的传统做法，请大家多多指教。麦豆，即豌豆。本方子份量能做18个，馅料会有剩。用沙地蜜红薯，自带清甜，而且含水量高，揉面不需另外加水。如果用其它品种面面的番薯，可能会揉不成团，就需要另外加热水。这个面团需要烫面，刚蒸熟的蜜红薯充当热水揉进面团，起了烫面的作用。

麦豆番薯糍的用料

蒸熟去皮的蜜红薯 400克 水磨糯米粉 250克
盐 一小撮 食用油 适量
麦豆 250克 广式腊肠 一根
烧肉 一块 蚝油，生抽，盐 适量
姜 两片 蒜瓣 两个
红葱头 两个

麦豆番薯糍的做法

麦豆番薯糍的做法图解1

步骤1

麦豆剥好，沸水煮熟，捞出备用。腊肠、烧肉切丁。
麦豆番薯糍的做法图解2

步骤2

姜蒜红葱头切碎。
麦豆番薯糍的做法图解3

步骤3

热锅凉油爆香姜蒜红葱头，下腊肠烧肉翻炒。
麦豆番薯糍的做法图解4

步骤4

翻炒
麦豆番薯糍的做法图解5

步骤5

翻炒
麦豆番薯糍的做法图解6

步骤6

再下麦豆，用蚝油生抽调味后盛出。馅料完成。
麦豆番薯糍的做法图解7

步骤7

红薯去皮切块后上锅蒸。
麦豆番薯糍的做法图解8

步骤8

量好水磨糯米粉，将蒸熟的红薯块趁热倒进糯米粉中。
麦豆番薯糍的做法图解9

步骤9

用勺子压成泥，趁热揉搓，（小心烫，手指不耐热者请用耐热烘焙硅胶板或硅胶锅铲辅助）。
麦豆番薯糍的做法图解10

步骤10

慢慢变不那么烫了，双手揉面，揉成三光面团。
麦豆番薯糍的做法图解11

步骤11

取乒乓球大小的面团，搓成球状。
麦豆番薯糍的做法图解12

步骤12

压扁，捏成稍厚的圆面片，大概半厘米厚。装入馅料。
麦豆番薯糍的做法图解13

步骤13

捏成简单的饺子状。
麦豆番薯糍的做法图解14

步骤14

锅里放足量油，能把麦豆糍浸没的高度。加热至可以油炸的程度，放入木筷子，看见有很多泡泡冒出。
麦豆番薯糍的做法图解15

步骤15

转小火，几个几个的开始炸，勤快点给它们翻面。它会慢慢膨胀，变金黄。
麦豆番薯糍的做法图解16

步骤16

炸至金黄色，盛出。
麦豆番薯糍的做法图解17

步骤17

隔夜吃也很软糯。

麦豆番薯糍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-14

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载

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