鲜美下饭【香辣虾球炒粉丝】
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这道菜大年三十我第一次做,发在豆果上,点赞量好高,看来大家都很喜欢。好东西要分享,所以做了菜谱,希望能有用处。
香辣虾球炒粉丝的做法
步骤2
【腌制虾肉】
虾肉切粒(每只虾成切3段),加入料酒1勺、姜4片、盐少许、白胡椒粉少许、玉米淀粉少许,抓匀,腌制15分钟
【鸡蛋】
鸡蛋1颗加入牛奶1汤匙,打散
【虾头】
控干水分备用
步骤3
【粉丝】
粉丝1小把用热水泡软(不用煮),用剪刀剪短(每段大概1指长)
【葱蒜】
小葱叶切段、蒜切碎
步骤4
【炒蛋】——全程小火
1. 锅烧热倒入油,用手感觉油稍热,倒入鸡蛋液。(热锅凉油炒出来的鸡蛋嫩)
2. 如左图,锅底鸡蛋凝固后,用筷子将鸡蛋滑散。(少拨拉几下,否则鸡蛋太碎)
3. 如右图,至蛋液刚刚凝固,盛出备用。
步骤5
【炒虾油】—— 全程小火
开小火,倒入油,油微热时放入控干水分的虾头。煎至右图虾头变红,锅里的油也变红,散发出虾油香味,将虾头挑出。
步骤6
【炒虾肉】
虾油中下入碎蒜粒煸香,加入腌制好的虾肉翻炒(姜片挑出扔掉)。
步骤7
【加入粉丝】
虾球炒至变白,表面熟,放入泡好的粉丝翻炒。
【粉丝炒的过程中可能会粘锅,淋一点清水即可】
步骤8
粉丝变软,加入蒸鱼豉油2勺和麻婆豆腐调料(根据自己吃辣的程度放),继续翻炒。
步骤10
调料炒匀,粉丝充分上色后,加入炒好的鸡蛋和小葱,加入半勺白糖、半勺胡椒粉,半勺盐。
调料翻炒均匀、小葱断生即可出锅。
香辣虾球炒粉丝的烹饪技巧
1. 粉丝用热水泡即可,不用煮。这样直接炒出来的粉丝口感劲道。水煮的粉丝炒时会粘在一起。
2. 粉丝炒的时候可能会粘锅,淋一勺水就可以。
3. 【好人家麻婆豆腐调料】超市有卖的,我常备的调料,炒菜、做砂锅放一点很好吃。
4. 在鸡蛋液中加点牛奶,炒出的鸡蛋会很嫩而且还带有甜香味,我经常用这样的炒鸡蛋做三明治。(重点:用小火)
5. 这个菜也可不做辣味,把辣调料换成蚝油就行。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2021-02-20
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