自制手擀面劲道滑爽回味悠长

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有气势的韭菜苔
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小时候就喜欢吃妈妈做的手擀面，后来长大了就做给儿女们吃，再后来就做给亲爱的妈妈吃！
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手擀面的用料

普通面粉 300克 水 60克
蛋清 1个 以下是做卤所用的食材
茄子 1个 五花肉 50克
西红柿 1个 鸡蛋 2个
胡萝卜 少许 青椒 少许
下面是做菜码所用的食材 香菜 少许
香椿 少许 嫩豆角 大约十根
蒜泥 少许 胡萝卜丝 少许

手擀面的做法

#味达美名厨福气汁，新春添口福#自制手擀面劲道滑爽回味悠长的做法图解1

步骤1

把面粉用温水和成较硬面团包保鲜膜醒二十分钟
#味达美名厨福气汁，新春添口福#自制手擀面劲道滑爽回味悠长的做法图解2

步骤2

醒面的空挡清洗各种青菜。然后切五花肉和菜码，切完的五花肉用酱油.蛋清腌制一下，再用淀粉抓匀放碗里备用。胡萝卜和青椒切三厘米左右小条备用。豆角切十厘米长左右，也可以对半切开。
#味达美名厨福气汁，新春添口福#自制手擀面劲道滑爽回味悠长的做法图解3

步骤3

切茄子三厘米左右小条，然后放清水里浸泡，防止茄子氧化变色。
#味达美名厨福气汁，新春添口福#自制手擀面劲道滑爽回味悠长的做法图解4

步骤4

西红柿切丁，放盘备用，鸡蛋打碗里备用。
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步骤5

然后擀面切条
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步骤6

再移到盖帘上
#味达美名厨福气汁，新春添口福#自制手擀面劲道滑爽回味悠长的做法图解7

步骤7

把香菜切末，香椿切末放盘。豆角焯水之后切末放盘里
#味达美名厨福气汁，新春添口福#自制手擀面劲道滑爽回味悠长的做法图解8

步骤8

制作西红柿鸡蛋卤 起锅烧油，下葱花爆香再下西红柿炒出红油，根据个人口味加少许盐，加半碗清水，沸腾后再淋入蛋液，待蛋液凝固，装盘。 茄子肉丁卤 起锅烧油，放腌制好的五花肉，煸炒变色放胡萝卜.葱花一起煸炒，再放茄子煸炒变软，放生抽，老抽，盐炒匀，加半碗清水大概炖二分钟，最后加切入好的青椒再炖片刻即可装盘。
#味达美名厨福气汁，新春添口福#自制手擀面劲道滑爽回味悠长的做法图解9

步骤9

一切准备就绪，准备起锅烧水。根据面条的多少控制水量。水开下面条，沸腾后加凉水盖锅等二次沸腾了面也差不多熟了。关火，捞面，把面条放温开水里过一下更滑爽。夏天可以放到凉开水里过。最后开吃吧！！

手擀面的烹饪技巧

和面时要慢慢加水，不能一次加够。和出的面团要硬。并且要醒发。记得必须水开下面条不然煮出来的面条会软糯没口感。喜欢芝麻酱的朋友还可以加点芝麻酱来拌进面条里。还告诉大家一声，菜码可以根据自己的喜好随便调换。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-23

©本菜谱的做法由 有气势的韭菜苔 编写，未经授权不得转载

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