豪横版爆浆黑眼豆豆

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爆浆黑眼豆豆的用料

高筋面粉 250克 可可粉 30克
鸡蛋 1只（50克左右） 水（奶） 105克（120克）切记预留
干酵母 3克 盐 2克
黄油 25克 细砂糖（红糖） 40克
耐高温巧克力豆 40克 淡奶油 50克（可换成水37.5奶43）
内陷材料 巧克力块 适量
蛋清 适量

爆浆黑眼豆豆的做法

豪横版爆浆黑眼豆豆的做法图解1

步骤1

除黄油、耐高温巧克力豆外所有材料放入揉面桶 切记预留水分 不同品牌高粉吸水性不同 最少预留10～15克 揉到粗膜加入黄油
豪横版爆浆黑眼豆豆的做法图解2

步骤2

继续揉到扩展…加入耐高温巧克力豆揉几下，巧克力分布均匀然后发酵 温度26左右，发酵到两倍大的样子，手指粘面粉然后在面团上戳个洞，洞口不回缩即为发酵完成！
豪横版爆浆黑眼豆豆的做法图解3

步骤3

加入巧克力豆的样子…
豪横版爆浆黑眼豆豆的做法图解4

步骤4

均分十份
豪横版爆浆黑眼豆豆的做法图解5

步骤5

滚圆 松弛十五分钟 要盖保鲜膜 防止表皮干掉
豪横版爆浆黑眼豆豆的做法图解6

步骤6

取松弛好的面团拍扁 包入巧克力块（可不放）像包包子似的，收紧收口 继续滚圆了
豪横版爆浆黑眼豆豆的做法图解7

步骤7

摆入烤盘二次发酵 发酵温度36湿度75～80 没有发酵箱的放一碗热水即可
豪横版爆浆黑眼豆豆的做法图解8

步骤8

发酵到比之前大了一半就可以了，表面刷蛋清，烤出来会好看
豪横版爆浆黑眼豆豆的做法图解9

步骤9

烤温180度18分钟，放到烤箱中层略下一点（本人烤箱是卡士750，烤温仅供参考，还是以自己磨合好的烤温为准）
豪横版爆浆黑眼豆豆的做法图解10

步骤10

爆浆效果只有在面包不凉的情况下才有…吃起来特别过瘾

爆浆黑眼豆豆的烹饪技巧

水分一定要预留，面包粉品牌不一样吸水性不一样！材料若都有尽量不要改动！湿性材料替换都有，仅供参考！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-24

©本菜谱的做法由 暖暖阳阳我的爱 编写，未经授权不得转载

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