美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷

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莉莉菲
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夹着焦糖栗子酱（ ##秋日抢鲜“蟹”逅# 秋天美拉德｜焦糖栗子酱＆糖渍栗子#
）奶油的伯爵奶茶瑞士卷，释放着佛手柑的香气，清新令人愉悦，仿佛浸在香水的池泽，所有的情绪一下子御下。 又挂上了加了可可粉的焦糖栗子酱奶油“面条”，每一口都是浓郁的栗子香、茶香、奶香和焦糖甜交织着，在立冬的今天，依然交着属于我们的秋天的答卷。 - 模具尺寸：28*28cm
参与活动: #立冬宜补冬 开启冬日滋补新吃法#

蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的用料

#蛋糕坯 . 牛奶 70克
伯爵红茶包 1个 玉米油 40克
盐 1克 低粉 60克
鸡蛋 5枚 白醋 2克
细砂糖 35克 #夹心
淡奶油 120克 糖粉 8克
自制焦糖栗子酱 80克 #装饰
淡奶油 50克 糖粉 4克
自制焦糖栗子酱 100克 可可粉 1克
无花果 姑娘果
椰脆片 自制糖渍栗子
碱水饼干

蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法

美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解1

步骤1

把伯爵红茶包倒出，加牛奶煮开晾凉；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解2

步骤2

加入玉米油和盐，用蛋抽搅打混合；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解3

步骤3

筛入低筋粉；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解4

步骤4

拌均匀；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解5

步骤5

蛋黄分到面糊中，蛋清分到另一干净盆中；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解6

步骤6

把蛋黄与面糊拌至细腻状态放一边备用；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解7

步骤7

预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半细砂糖；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解8

步骤8

打出淡纹路后，加入剩下的细砂糖，打发至鹰嘴状的大弯钩；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解9

步骤9

铲1/3蛋白霜到面糊中，用蛋抽拌均匀；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解10

步骤10

把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形轨迹翻拌均匀；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解11

步骤11

面糊以30cm的高度倒进模具中，用刮刀兜底划井字，再晃平表面轻震出大气泡；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解12

步骤12

置烤箱中层，上150下135烤22分钟，最后4分钟上火再升至170度定皮；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解13

步骤13

出炉轻震一下，晾到温热；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解14

步骤14

倒扣到油纸上，揭去油布；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解15

步骤15

再倒扣回来正面朝上，45度斜削一条边；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解16

步骤16

淡奶油+细砂糖打发至浅纹路，再加入栗子酱；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解17

步骤17

继续打至有清晰纹路的硬挺状；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解18

步骤18

均匀涂抹在蛋糕坯上；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解19

步骤19

把斜削边作为末端，借助擀面杖卷起来，冷冻1小时定型；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解20

步骤20

来做装饰，淡奶油+细砂糖打发至浅纹路后，再加入栗子酱打均匀，加入可可粉继续打至有清晰纹路的硬挺状；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解21

步骤21

装进6齿裱花袋；
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解22

步骤22

把蛋糕卷取出装盘，然后装饰即可。
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解23

步骤23

成品1
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解24

步骤24

成品2
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解25

步骤25

成品3
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解26

步骤26

成品4
美拉德秋天｜蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的做法图解27

步骤27

成品5

蒙布朗伯爵奶茶瑞士卷的烹饪技巧

△ 不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考，请用你自己熟悉的火候； △ 可可粉仅作突显层次的调色之用，加不加或加多少随个人喜好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-11-08 · 广东省

©本菜谱的做法由 莉莉菲 编写，未经授权不得转载
上传我做的这道菜

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