黑椒牛肉汤圆

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元宵节过完，意味着年就过完了。北方吃元宵，南方吃汤圆，虽然用料和做法不同，但寓意都是一样的，团团圆圆，甜甜蜜蜜。所以一提到汤圆，大多是甜馅的，而且以黑芝麻馅、红豆沙馅等为常见。 甜馅虽然好吃，但也只能当点心食用，因为糯米吃多不易消化，黑芝麻馅油大又甜腻，多吃两个就“醋心”，也就是常说的冒酸水。除了甜馅，南方还有咸馅的。这对吃惯甜馅的北方人来说简直是“黑暗料理”。其实，咸馅的汤圆比甜馅的更促进食欲，且易消化。因为它减少了油脂和糖分的摄入，口感上跟日常饮食也更接近。 今天的这道黑椒牛肉汤圆好吃又抢手，包成小牛状，更讨了“牛年大吉”的口彩。
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黑椒牛肉汤圆的用料

汤圆皮：水磨糯米粉 150克 汤圆皮：凉水 125克
汤圆皮：紫薯粉 2克 汤圆皮：竹炭粉 1克
馅料：牛肉馅 100克 馅料：大葱 半根
馅料：黑胡椒粉 3克 馅料：盐 2克
馅料：酱油 20克 馅料：生抽 10克
馅料：蚝油 10克

黑椒牛肉汤圆的做法

#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆的做法图解1

步骤1

水磨糯米粉和牛肉馅准备好；
#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆的做法图解2

步骤2

150克糯米粉倒入碗中，室温清水逐量加入，糯米粉很吸水，想要成团不开裂，大约需要130克左右的水量，用勺子舀起后不轻易掉落；
#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆的做法图解3

步骤3

取一块小红枣大小的糯米团，放热水中煮1分钟，煮到透明状时捞出，与生糯米团混合，别小看它，能起到粘合作用，包好的汤圆不裂口；
#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆的做法图解4

步骤4

将糯米团揉光滑，揉好后成型且不往四处溢散，如果变形，说明水大了，需要往里补充糯米粉；
#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆的做法图解5

步骤5

取乒乓球大小的糯米团，放紫薯粉揉成团；取桂圆大小的面团放竹炭粉揉成团；蒙保鲜膜放一旁饧制；
#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆的做法图解6

步骤6

牛肉馅中放半棵大葱末、适量盐、黑胡椒粉、生抽、酱油、蚝油；
#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆的做法图解7

步骤7

顺着一个方向充分搅拌，不要加水；
#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆的做法图解8

步骤8

取乒乓球大小的糯米团。捏成浅浅的小碗状，舀适量馅料放在皮上；
#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆的做法图解9

步骤9

皮子四周向上聚拢，慢慢收口，封口捏严，一个黑椒牛肉汤圆生坯就做好了；
#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆的做法图解10

步骤10

盘中撒适量糯米粉，每包好一个汤圆就码放在上面；到此步，基础汤圆就完成了；
#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆的做法图解11

步骤11

接下来做几头小牛的汤圆：取一个花生米大小的紫薯面团，先搓成椭圆形，再拍扁成椭圆形的薄片；贴在汤圆的下半部呈小牛的嘴巴部位；
#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆的做法图解12

步骤12

取枣核大小的紫薯面团，搓成枣核状，一切两半，这是小牛的耳朵，底部抹水贴在头顶处；
#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆的做法图解13

步骤13

取枣核大小的竹炭面团，搓成梭状，一切两半，这是小牛的牛角，底部抹水，贴在头顶两耳之间；
#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆的做法图解14

步骤14

这是贴好了嘴巴、耳朵、牛角的模样；
#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆的做法图解15

步骤15

分别取辣椒籽大小的紫薯和竹炭面团，揉成小球，抹少许水，贴在鼻孔和眼睛处；
#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆的做法图解16

步骤16

鼻子内侧用筷子尖端轻轻按压成鼻孔；
#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆的做法图解17

步骤17

黑色的面团搓细，贴在鼻孔之间成裂开的大嘴；
#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆的做法图解18

步骤18

煮一锅水，水开后放汤圆，中火保持小沸，直到全部汤圆都胀鼓鼓并飘浮在水面上。
#元宵节美食大赏# 黑椒牛肉汤圆的做法图解19

步骤19

黑椒牛肉汤圆，软糯咸香，简单美滋滋！

黑椒牛肉汤圆的烹饪技巧

1. 牛肉馅中不要打水，馅料太软包不进去或者包得太小，可以将肉馅放冰箱冷藏一会，变硬一点儿更易包裹住； 2. 水保持小沸状态就可以，防止小牛造型的汤圆在水中碰撞导致装饰部位掉落。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-02-25

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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