奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子，入坑必学

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奶酪小蛋糕的用料

奶油奶酪 55g 玉米油 36g
低筋面粉 30g 全蛋 65g
蛋白 75g 砂糖 30g
玉米淀粉 6g 盐 0.5g

奶酪小蛋糕的做法

奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子，入坑必学的做法图解1

步骤1

1、先制作蛋黄糊，将玉米油加热至出现纹路的状态，加入低筋面粉搅拌均匀。
奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子，入坑必学的做法图解2

步骤2

2、稍微放凉后加入鸡蛋搅拌均匀。
奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子，入坑必学的做法图解3

步骤3

3、再加入软化的奶油奶酪搅拌均匀备用（奶酪隔水加热至均匀细腻）
奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子，入坑必学的做法图解4

步骤4

4、制作蛋白糊，将玉米淀粉、盐加入砂糖中搅拌均匀。
奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子，入坑必学的做法图解5

步骤5

5、将蛋白里面加入几滴柠檬汁开始中速打发。
奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子，入坑必学的做法图解6

步骤6

6、分三次加入砂糖（分别在出现大鱼眼泡时、大泡转密集小泡时、蛋白糊出现纹路时），打至软鸡尾的状态。
奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子，入坑必学的做法图解7

步骤7

7、先将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子，入坑必学的做法图解8

步骤8

8、然后再把剩余蛋黄糊加入蛋白糊中翻拌均匀，装入裱花袋
奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子，入坑必学的做法图解9

步骤9

9、在将面糊用裱花袋挤入纸杯模具中至9分满即可，轻震出大气泡。
奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子，入坑必学的做法图解10

步骤10

10、进行烘烤，海氏商用系列（EAT平炉TP500）上下火130℃，烘烤40分钟后，上火提至160℃烘烤6分钟左右
奶酪小蛋糕 | 甜点界里的扛把子，入坑必学的做法图解11

步骤11

11、表面至金黄色，出炉震盘放凉即可~

奶酪小蛋糕的烹饪技巧

1、蛋白打至软鸡尾状即可 2、在搅拌时采用翻拌的手法 3、烘烤时间根据模具大小来定，要适延长或缩小烘烤时间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-01

©本菜谱的做法由 海氏烘焙屋 编写，未经授权不得转载

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