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草莓水果蛋糕（附戚风蛋糕详细做法）
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终于到了草莓季节，盼望已久的草莓水果蛋糕可以安排了。今天做6寸戚风，如果做8寸的，食材请按1.8倍换算。温度低5度，时间延长10分钟左右。
这个配方做6寸已经用过无数次了，从来没有失手过。每次晾凉后都有满模高度，并且不回缩不塌腰。
草莓水果蛋糕的做法
步骤1
准备食材（戚风蛋糕）
步骤2
蛋清蛋黄分离，放入无水无油的干净盆里
步骤3
蛋黄，牛奶，油搅拌均匀，筛入低筋面粉
步骤4
用翻拌和切拌的手法，把蛋黄糊搅拌均匀。 烤箱145度预热。
步骤5
用品慕打蛋器4档（共6档）打发蛋白。没有用高速打发是因为这个打蛋器本身打发速度就很快。这样可以减少大气泡，蛋白组织会更加稳定。做出的蛋糕不容易塌陷和缩腰。
步骤6
滴几滴柠檬汁开始打发，打到出现鱼眼泡的时候，第1次加入约1/3的细砂糖（蛋糕用）。
步骤7
出现细密小泡的时候，第2次加入约1/3的细砂糖（蛋糕用）。
步骤8
出现明显纹路以后加入剩下的白砂糖（蛋糕用）。
步骤9
打到出现这样的小尖角就可以了
步骤10
把1/3蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀
步骤11
把拌匀的面糊在倒回蛋白糊中，翻拌均匀
步骤12
倒入6寸模具中，不要使用不粘模具也不要在周围垫油纸，否则不容易长高 震几下震出气泡，放入烤箱
步骤13
145度，烤50分钟左右，烤熟的蛋糕插入牙签再拿出来后很干净。 中间不要开烤箱门 出炉震几下倒扣2小时以上，晾凉脱模
步骤14
淡奶油放入细砂糖打发。
步骤15
打到全发状态
步骤16
蛋糕分成三片，中间层的样子 抹一层淡奶油，放上草莓
步骤17
外面如果需要裱花，请增加50克淡奶油和5克白砂糖。
步骤18
今天的大功臣——品慕无线打蛋器，打发淡奶油，打发蛋清，四档（中速）几十秒就打好了，相当快捷也很轻便。配有搅拌头和打蛋头。无线操作也很方便。草莓水果蛋糕的烹饪技巧
蛋清打发一定要到位。鸡蛋最好冷藏过。
烘烤过程中不要打开烤箱门。
面糊不可过稀（鸡蛋选50-55克左右的）。
不要用不沾模具，无需垫油纸。
烤箱都有自己的脾气，请根据实际情况调整时间和温度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-03-01
©本菜谱的做法由 Lilyhuaya 编写，未经授权不得转载
Lilyhuaya
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