戚风蛋糕

精品
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金龙鱼糕点用小麦粉,粉质细腻、手感柔软、颜色自然纯白,麦香味浓,制作出来的蛋糕组织细腻,麦味香醇,入口绵柔。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 金龙鱼糕点用小麦粉 80克
纯牛奶 60毫升 玉米油 40克
细砂糖 70克 柠檬汁或白醋 5滴
2克 模具一个 八寸

戚风蛋糕的做法

#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备材料,金龙鱼糕点用小麦粉.低筋小麦粉
#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

准备材料,面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆, 分离蛋清在一个盆里,蛋黄放另一个盆里。
#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄加入盐,用打蛋器或者筷子轻轻打散,放一边待用。(4个蛋黄就好哦,图中我是做多份的)
#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

另一个盆子里加入牛奶,然后再加入油,搅拌均匀后,筛入面粉,搅拌均匀,分三次加入蛋黄液,每次都要翻拌均匀才能加下一次的,这样蛋黄糊就做好了,如果需要加蔓越莓或者葡萄干的话这个时候就可以加进去翻拌均匀。用后蛋法,面糊比较无粉粒细腻。
#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白盆,用打蛋器低速打到鱼眼泡,滴几滴白醋或柠檬汁,没有可不加。 糖分三次加入,鱼眼泡的时候加一次;继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时再加入一次;到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的糖,然后继续打到出现直挺的小尖尖就可以做蛋糕了 (当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成蛋糕制作的失败。)
#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中
#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分完全融合,整个翻拌过程必须轻、快、柔,以防消泡。
#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将蛋糕糊拌匀,倒入模具内,七分满就可以,从上往下轻摔3下,以振去气泡
#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将模具放入预热好的烤箱内
#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

以上下火中下层140度烤50分钟,烤至表面金黄色,烤到快好,注意观察,加盖锡纸,
#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

出炉之后马上震几下热气,倒扣在晾网上,晾半小时至一个心左右,待冷却后方可脱模。
#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

成品图:戚风蛋糕
#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

成品图:戚风蛋糕
#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

成品图:戚风蛋糕
#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

成品图:戚风蛋糕
#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

成品图:戚风蛋糕
#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

成品图:戚风蛋糕
#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

成品图:戚风蛋糕

戚风蛋糕的烹饪技巧

温度只做参考 装蛋清的盘子要干净,不能有水、有油,不能混有蛋黄。 蛋白要打发至硬性发泡。 蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸,防止上色过深。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2020-12-24

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