椰香皇冠，简直是销售冠军

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时光深处，又到了季节最美的时候，春回大地，春满人间。春节还没有结束，喜庆的气氛还在延续，面包店里就有人为【椰香皇冠】排起长长的队。 这款椰香皇冠用椰香米乳甜片油制成、采用布里欧面团经过压面工艺包裹油脂、表面配有椰丝条装饰，香软绵密、丝丝入口，形成美妙的回味。

简直是销售冠军的用料

A部分 法国老面 500
改良剂 4 奶粉 60
盐 15 砂糖 120
蛋黄 80 全蛋 250
水 200 甜片油 500
吐司粉 800 酵母 15
发酵油 300 低筋粉 200
稀奶油 80 B部分
液态酥油 100 发酵油 275
椰丝条 375 砂糖 250
奶粉 75 全蛋 200

简直是销售冠军的做法

椰香皇冠，简直是销售冠军的做法图解1

步骤1

面团打发完成后，在25-26度的环境下松弛面团；之后进行30分钟冷冻备用
椰香皇冠，简直是销售冠军的做法图解2

步骤2

退冰后包裹金味甜片油（椰香米乳味），以500:2700的面团比例。3折2次后冷藏松弛40分钟，冷藏后再次3折1次。松弛20分钟定型。
椰香皇冠，简直是销售冠军的做法图解3

步骤3

整形：10公分内中间开刀口，下面20公分内一刀，切成280g的条状。
椰香皇冠，简直是销售冠军的做法图解4

步骤4

准备好蛋糕膜具后，将长条中间划一刀不切断，从两头编扣，放入模具中。发酵8分钟。
椰香皇冠，简直是销售冠军的做法图解5

步骤5

调制椰丝条：将B部分材料隔水化开，加入200g鸡蛋、倒入375g椰丝条，搅拌均匀。均匀涂抹在面团表面。
椰香皇冠，简直是销售冠军的做法图解6

步骤6

最后进行烘烤，上火160度，下火210度，烤制28分钟。
椰香皇冠，简直是销售冠军的做法图解7

步骤7

简直是销售冠军的烹饪技巧


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创建时间:2021-03-04

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