宫保鸡丁家常下饭菜零失败肉质嫩滑汤汁浓郁和米饭简直是绝配

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千寻树

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宫保鸡丁算是一道传统名菜了，各大菜系都有不同的做法，这个菜谱算是宫保鸡丁的家常版本，简单易做，少油健康，味道浓郁可口。照顾小孩子口味，没放太多干红辣椒，可根据自家口味调整。

宫保鸡丁家常下饭菜零失败肉质嫩滑汤汁浓郁和米饭简直是绝配的用料

鸡腿 2个	胡萝卜 1个
黄瓜 1个	青辣椒 1个
干辣椒 1个	葱 1段
姜 3片	蒜 3瓣
花生 1把	白胡椒粉（腌制） 1小勺
盐（腌制）半勺	生抽（腌制） 1勺
料酒（腌制） 1勺	豆瓣酱 1勺
糖（碗汁） 1.5勺	香醋（碗汁） 3勺
老抽（碗汁） 1勺	料酒（碗汁） 1勺
水淀粉（勾芡）适量

宫保鸡丁家常下饭菜零失败肉质嫩滑汤汁浓郁和米饭简直是绝配的做法

步骤1

主要食材。鸡腿去皮去骨前重约500g.

步骤2

鸡腿肉冲洗干净后去骨去筋膜切粒，用白胡椒粉、盐、生抽、料酒腌制码味；胡萝卜切丁焯水；黄瓜切丁；干辣椒和葱切小段、姜蒜切末；青椒切粒；花生微波熟透凉凉备用；碗汁调制好备用。水淀粉备好。

步骤3

热锅凉油到五六成热，下鸡丁滑炒至变白即可捞出，时间太长鸡肉就炒老了。

步骤4

锅内留底油，下一勺豆瓣酱，干辣椒段、姜末蒜末，小火炒出红油后开大火，下入胡萝卜丁翻炒几下，下滑炒好的鸡丁，碗汁倒入锅里翻匀，勾芡。下葱段、黄瓜粒和青椒翻匀断生就行，撒花生出锅装盘。这个过程要快手操作，来不及拍照了。

步骤5

热气腾腾是不是很有食欲。

步骤6

肉质嫩滑汤汁浓郁和米饭简直是绝配啊，当然就着馒头吃也是很美的。

步骤7

备好材料做起来还是很快的，从滑炒鸡肉开始到出锅不会超过10分钟。

宫保鸡丁家常下饭菜零失败肉质嫩滑汤汁浓郁和米饭简直是绝配的烹饪技巧

1.鸡腿肉也可以用鸡胸肉代替，只是鸡腿肉炒好了会更加嫩，鸡胸肉稍微有些柴，但更加方便； 2.如果能吃辣干辣椒多放几个口感会更好，用二荆条最能突出这道菜红而不辣、辣而不猛的口感； 3.鸡肉腌制时已放生抽和盐，并且豆瓣酱也很咸，在勾芡前可以尝下咸淡再决定是否需要再放盐； 4.黄瓜粒一炒很容易出水，所以要在最后和青椒一起放入，翻两下断生就行了，不要久炒； 5.花生可用微波，也可以用油炸，再出锅前撒入就行了，保持酥脆。 6.这些食材做出来是一大盘，如果做的少的话碗汁不用全部倒完就行了。
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创建时间:2017-09-01

©本菜谱的做法由千寻树编写，未经授权不得转载

千寻树

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