秘制鸡脚

精品独家

2.5万浏览 123 收藏

Persistent_lm

＋关注

西双版纳酒吧菜……

秘制鸡脚的用料

鸡脚	干辣椒 (微辣)
大芫荽(老缅香菜)	小米辣
香菜	小葱
蒜	姜
芝麻香油	黄豆酱油
花椒油	味极鲜
蚝油	陈醋
黄酒	鸡精
盐

秘制鸡脚的做法

步骤1

将整只鸡脚切成两半或者三半。 (做时买的是卤鸡脚，比较省时；也可选用新鲜的鸡脚： 1.做时需先将鸡脚处理干净； 2.用沸水焯一遍。)

步骤2

备料。

步骤3

大芫荽、香菜、小葱，洗净，切碎。 (若没有大芫荽，可不放；也可只选其中一种佐料放入；切碎或切段，依个人喜好；佐料的多少随意就好。)

步骤4

蒜，去皮；姜，洗净切片；小米辣，洗净去蒂；将蒜、小米辣放入捣蒜器中，捣碎。 (蒜要比平时做菜多些；小米辣的多少，依个人吃辣程度放即可；也可根据个人平时喜好去切。)

步骤5

干辣椒，用剪刀剪成小段，适量。 (喜欢吃辣的小伙伴，可适量添加中辣或重辣的干辣椒。)

步骤6

锅中倒入适量猪油和菜油(1:2)，大火至油温五成热；放入干辣椒、花椒粒，转小火炒香。

步骤7

放入姜、蒜和小米辣末，小火炒香。

步骤8

放入鸡脚，中火翻炒2分钟，放入黄酒(或料酒，适量)，翻炒均匀。 (若选用的是新鲜鸡脚：翻炒时加入老抽(少许)，生抽(适量)，料酒(适量)，翻炒均匀上色，多翻炒几分钟，至鸡脚全熟。)

步骤9

倒入适量水，大火煮沸；放入蚝油(适量)，味极鲜(适量)，黄豆酱油(适量)，芝麻香油(少许)，花椒油(适量)，鸡精(少许)，盐(少许)，翻炒均匀；转中小火，焖制10分钟(根据汤汁多少决定)。 (做时用的是卤鸡脚，因鸡脚本身已经有一点盐味了，所以放盐时一定要注意。喜欢啤酒味道的小伙伴，可将水换成啤酒。若选用的是新鲜鸡脚： 1.多放些水，大火煮沸，放入佐料后，焖煮五分钟； 2.转中火焖煮5分钟； 3.转小火焖煮10分钟(根据汤汁多少决定)。)