【酸奶纸杯蛋糕】不塌陷｜不回缩｜不开裂

精品

18.2万浏览 4007 收藏

蔡蔡的烘焙小日子

＋关注

生活需要仪式感每一个节日都是提醒我们要好好爱自己今天是女神节过几天是白色情人节烤几个酸奶纸杯蛋糕跟小朋友一起分享生活中的点滴快乐悦己是最好的生活态度祝所有的女神们节日快乐！配方中的量适合15个中号纸杯。步骤中打发淡奶油以及表面装饰的没有写在配方表中，因为你也可以选择不装饰。酸奶纸杯裸蛋糕本身就很好吃，口感也很润，如果要装饰表面的，可以打发点奶油，然后用自己喜欢的水果或者饼干之类的来装饰。
参与活动: #有奖征集|橄榄中国味，为爱添美味#

酸奶纸杯蛋糕的用料

鸡蛋 4个	酸奶（我用的自制浓稠酸奶，如果买的话要买老酸奶比较浓稠的。） 85克
玉米油（或无味植物油） 30克	细砂糖（打发蛋白用） 60克
低筋面粉 90克	柠檬汁或者白醋（或者换成1克盐）几滴

酸奶纸杯蛋糕的做法

步骤1

提前把蛋白蛋黄分离。装蛋白的碗无油无水。可以把蛋白放入冰箱先冷冻下。这里用的酸奶是浓稠型酸奶，我是自己做的，也可以买现成的，类似于老酸奶那种，不要用优酸乳那些。

步骤2

酸奶中加入玉米油（无味的植物油都可以，例如葵花籽油，橄榄油）

步骤3

用手动打蛋器搅拌均匀，搅到发白浑浊就可以，这里不用注意手法，转圈拌都没关系的哈。这一步的乳化要做好，拌到完全均匀。

步骤4

加入过筛好的低筋面粉。

步骤5

大概拌匀。拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。

步骤6

开始在面糊里加入蛋黄，加入一个蛋黄搅拌均匀，再加入另一个蛋黄，一直把全部蛋黄添加完（也可以直接把4个蛋黄全部放进去之后再搅拌，不过那样会比较难以搅拌，操作不好的话容易有颗粒感，每放一个搅拌均匀再放下一个比较适合新手操作）

步骤7

可以用Z字法也可以用翻拌的方法后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。

步骤8

这时165度预热烤箱。开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，此配方糖量不多，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话都是建议分次。分次打的话蛋白打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后继续搅打。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖继续搅打，打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。做纸杯蛋糕只需要把蛋白打到如上图所示的大弯钩状态，就是所说的湿性发泡，跟我们平时做蛋糕卷是一样的，不用打到戚风蛋糕的那种小尖角状态。

步骤9

将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向大概划向八点钟方向（这个写划的方向只是说给新手一个大概的方向，如果说是经常做蛋糕的你按照你自己的方式来就行，只要不要过度搅棒不会导致消泡就可以）然后再由底部往上翻拌，不要画圈搅拌。

步骤10

再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白里。

步骤11

拌匀成为酸奶纸杯蛋糕糊。

步骤12

把蛋糕糊装入纸杯中

步骤13

放入充分预热好的烤箱，中层上140下150，时间设置32分钟。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。

步骤14

蛋糕慢慢涨起来啦~

步骤15

最后12分钟后转上160，下火175，继续烘烤完剩余的时间。最后面火够了蛋糕不粘皮。时间和温度请根据个人烤箱实际的来调节。

步骤16

蛋糕开始慢慢回落了~熟啦

步骤17

出炉~放冷却，我做纸杯是从来不倒扣的，如果你觉得怎么样的方式比较适合你，你也可以选择。一个个美美的~

步骤18

220克淡奶油加入10克细砂糖。表面装饰淡奶油你想用多一点也行，没有太高的要求。如果是新手打发的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，打到需要的9分左右的裱花状态。