红油豆腐乳

独家

1.1万浏览 24 收藏

叶子爱美食/

＋关注

小时候都是吃妈妈自己做的豆腐乳，从小耳濡目染基本知道豆腐乳和各种咸菜是怎么做的，本打算买外面发酵好的豆腐乳自己弄调料，但是找了一圈没买到，路过豆腐摊正好看见人买豆腐要做豆腐乳，闲聊中听老板说外面卖那种发酵好的豆腐乳基本都会用化学药水发酵，很快就会长毛根本不敢吃，想想卖的东西当然没有自己做的放心，虽然麻烦点还是买回家自己发酵好了！

红油豆腐乳的用料

豆腐 32块	稻草 1小捆
辣椒粉 150克	花椒粉 25克
盐 70克	五香粉 5克
白酒半碗

红油豆腐乳的做法

步骤1

豆腐买回来一定不能碰一丁点油，否则容易坏。找一个干净的纸箱把稻草平铺在纸箱里面，豆腐块摆放均匀留一定空间。然后合上纸箱盖子压住纸箱放在干净地方发酵10到15天均可！

步骤2

发酵好的豆腐乳就是这个样子，没有全部长毛表面有点微黄，有一些小霉点也是正常的并没有坏，而且能闻到一股浓浓的豆腐乳香味，发酵天数也会根据豆腐乳的大小来决定，大块就发酵时间长一点，必须要把豆腐乳里面发酵完全才更软化，发酵不够中间会有硬心。我这个大小的刚好发了15天，发酵太长时间豆腐乳太软了容易化而且不好取出来，中途可以在差不多的时间打开看一下，用筷子试一下软硬程度！