岩耳腌笃鲜

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腌笃鲜是江浙传统名菜，基本上是用咸肉（火腿）、三层肉、春笋三样主材。制作起来也很简单。前阵子买了点岩耳。岩耳就是一种长在悬崖峭壁上的地衣类真菌，一般用来炖鸡汤。这次把岩耳放入腌笃鲜中，也是另有一番味道。

岩耳腌笃鲜的用料

岩耳 20克 三层肉 150克
金华火腿 100克 春笋 250克
响螺片 10克 花雕酒 20毫升

岩耳腌笃鲜的做法

岩耳腌笃鲜的做法图解1

步骤1

火腿、响螺片冷水浸泡两小时。春笋焯水去苦涩。岩耳温水浸泡搓洗干净。三层肉焯水。
岩耳腌笃鲜的做法图解2

步骤2

全部材料放入锅中，加入大量的水，加入一节葱。放入20毫升花雕酒。大火烧开转中小火煮1小时。
岩耳腌笃鲜的做法图解3

步骤3

出锅前加入岩耳，大火烧开5分钟。
岩耳腌笃鲜的做法图解4

步骤4

出锅，撒入葱花，根据个人口味加盐调味即可。

岩耳腌笃鲜的烹饪技巧

火腿和春笋已经很鲜，不需要放味精。如果喜欢春笋脆一点可以不着急一起下，过半小时后再下春笋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-21

©本菜谱的做法由 笨泥03 编写，未经授权不得转载

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