腌笃鲜

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腌笃鲜是南方江浙一带的名菜，主料用春笋、咸肉，再辅以鲜排骨、豆腐结等煲煮而成。汤鲜味美，让人胃口大开，是春天必吃的一道美味。 我老公南方人，也是从小吃笋长大的，这道汤菜特别对他胃口，吃了两大碗，真夸我“对路子”。
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腌笃鲜的用料

咸肉 250克 腔骨 500克
春笋 2根 豆腐皮 1张
姜 1块 水 1锅
香葱末 少许

腌笃鲜的做法

#一蔬一饭皆告白#腌笃鲜的做法图解1

步骤1

备料
#一蔬一饭皆告白#腌笃鲜的做法图解2

步骤2

咸肉和腔骨入凉水锅，水开后煮5分钟，捞出用温水洗去浮沫，咸肉切厚片
#一蔬一饭皆告白#腌笃鲜的做法图解3

步骤3

和姜片入开水，煮开后转小火慢炖
#一蔬一饭皆告白#腌笃鲜的做法图解4

步骤4

春笋剥掉笋衣，切块；豆腐皮切小片，打结
#一蔬一饭皆告白#腌笃鲜的做法图解5

步骤5

春笋入淡盐水，煮沸5分钟去除草酸，捞出不要过凉水
#一蔬一饭皆告白#腌笃鲜的做法图解6

步骤6

待咸肉和腔骨煮到9分熟时，笋块和豆腐结入锅，慢炖20分钟，起锅撒香葱末
#一蔬一饭皆告白#腌笃鲜的做法图解7

步骤7

太鲜美了

腌笃鲜的烹饪技巧

1. 春笋中的草酸含量较多，焯水可除掉大部分草酸； 2. 春笋的外层干老笋衣剥掉，顶部嫩笋衣可食用； 3. 咸肉盐分较多，焯水可去掉多余盐分，汤也是咸的，根据品味酌情加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2023-02-17 · 山东

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载
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