咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！

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吴克己老师的经典配方，根据自己需求做了调整，柔软拉丝，淡淡的咸，不甜腻！大水量，开始揉面会粘手，手套膜后比较好操作。

咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的用料

金山日式土司粉 500g 牛奶 350g
鸡蛋 1个约42g 酵母 5g
盐 8g 糖 30g
黄油 50g

咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的做法

咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的做法图解1

步骤1

所有材料（除黄油外）一起放入厨师机桶
咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的做法图解2

步骤2

搅拌至可以拉出有韧性的粗膜，扯开破洞边缘锯齿状
咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的做法图解3

步骤3

放入软化好的黄油
咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的做法图解4

步骤4

继续搅拌面团至能拉出薄而韧的手套膜
咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的做法图解5

步骤5

整理好面团第一次发酵
咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的做法图解6

步骤6

发酵至两倍大，手指蘸粉戳孔不回缩不塌陷
咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的做法图解7

步骤7

发酵好的面团放在案板上轻轻排气，平均分割成6份，滚圆，静置15分钟
咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的做法图解8

步骤8

小面团用擀面杖从中间一上一下擀成牛舌型
咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的做法图解9

步骤9

翻面，下面稍微拉扯薄便于粘合，从上向下卷起，捏紧收口，盖保鲜膜静置15分钟
咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的做法图解10

步骤10

松弛好的面卷第二次擀长
咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的做法图解11

步骤11

翻面，卷起
咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的做法图解12

步骤12

收口朝下，同一个方向放入土司盒
咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的做法图解13

步骤13

土司盒放在烤箱中，放一碗热水发酵至8分满
咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的做法图解14

步骤14

烤箱提前预热，上火160，下火180度烤30分钟，上色及时加盖锡纸
咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的做法图解15

步骤15

出炉后稍微震一下，平放晾凉，不然会缩腰哦！
咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的做法图解16

步骤16

凉至手温时密封保存。
咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的做法图解17

步骤17

拉丝非常棒

咸味鲜奶牧场土司，柔软超拉丝！的烹饪技巧

1、每个人都烤箱温度不同，请根据自家烤箱脾气调节，温度和时间仅供参考。 2、面粉吸水性不同，请预留液体量，酌情添加。夏季高温，揉面注意控制面温，可以采用水合法，液体部分可以冷藏后使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-21

©本菜谱的做法由 小米爱吃米 编写，未经授权不得转载

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