捞起 | 鲜爽弹牙

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捞起也叫捞鱼生，是顺德地区的看家菜。 近年来，捞起发展成为一个广式凉拌菜的新品类，但凡能凉拌的，都能捞。 外地的小伙伴，可以从捞鸡开始做起。 鸡肉咸鲜有味，海蜇爽脆弹牙，在酱料的助力下，咸、甜、酸、香、辣互相交织，绝了！

鲜爽弹牙的用料

鸡腿 3个 海蜇 150g
香菜 1根 洋葱 1/4个
香葱 1根 生姜 1块
泡椒 5个 酸荞头 6个
青柑 4个 熟白芝麻 1小勺
炸花生米 1大勺 芥末 1小勺
蒸鱼豉油 3大勺 糖 1小勺
泡椒水 1大勺

鲜爽弹牙的做法

捞起 | 鲜爽弹牙的做法图解1

步骤1

洋葱、生姜、香葱切成丝、放入冰水中浸泡5分钟 辛辣的食材用冰水清洗，既可以去除辛辣的味道，口感也会更脆
捞起 | 鲜爽弹牙的做法图解2

步骤2

香菜、泡椒切段，酸荞头切成薄片备用
捞起 | 鲜爽弹牙的做法图解3

步骤3

鸡腿洗净，隔水蒸10-15分钟，蒸至筷子可轻松插入
捞起 | 鲜爽弹牙的做法图解4

步骤4

晾凉撕成鸡肉丝备用
捞起 | 鲜爽弹牙的做法图解5

步骤5

冰水加入少许盐，放入海蜇浸泡5分钟
捞起 | 鲜爽弹牙的做法图解6

步骤6

碗中放入芥末、糖、泡椒水、蒸鱼豉油，搅拌均匀备用
捞起 | 鲜爽弹牙的做法图解7

步骤7

放上所有食材，挤入青柑汁、倒入熟食用油和调好的料汁，即可捞起

鲜爽弹牙的烹饪技巧

要是有减脂需求的朋友，可以换成鸡胸肉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-23

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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