腌笃鲜

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腌笃鲜，一道典型的江南汤菜，用春天刚萌发的竹笋和新鲜的五花肉和腌制的咸肉一起经过笃笃笃小火慢炖，变成了一锅口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，竹笋清香脆嫩的美味佳肴，盛上一碗简直可以鲜掉你的眉毛。

腌笃鲜的用料

春笋 500克 新鲜五花肉 100克
咸肉 150克 豆皮 1张
小香葱 2～3根 姜 适量
料酒 适量 鸡粉 1勺
盐 2克 清水 1000克

腌笃鲜的做法

腌笃鲜的做法图解1

步骤1

咸肉150克
腌笃鲜的做法图解2

步骤2

新鲜五花肉100克
腌笃鲜的做法图解3

步骤3

把新鲜的五花肉和咸肉都切成薄厚适中的肉片
腌笃鲜的做法图解4

步骤4

凉水下锅把这两种肉都焯一下水
腌笃鲜的做法图解5

步骤5

水开煮大约3-5分钟后将肉捞出洗净
腌笃鲜的做法图解6

步骤6

切三片姜片和一段葱备用
腌笃鲜的做法图解7

步骤7

新鲜的竹笋去皮洗净都切成滚刀块也焯一下水去去竹笋的涩味儿
腌笃鲜的做法图解8

步骤8

也是水开后煮大约3-5分钟捞出控水备用
腌笃鲜的做法图解9

步骤9

将咸肉、鲜肉和竹笋块儿一起下锅加入1000克左右的清水一起炖煮
腌笃鲜的做法图解10

步骤10

再将一段葱和三片姜片放入砂锅中
腌笃鲜的做法图解11

步骤11

砂锅中加入一勺料酒提鲜去腥
腌笃鲜的做法图解12

步骤12

将水用大火煮开
腌笃鲜的做法图解13

步骤13

然后盖上锅盖转小火笃笃笃的炖煮50分钟
腌笃鲜的做法图解14

步骤14

这个时候准备干豆皮一张
腌笃鲜的做法图解15

步骤15

将豆皮切成1.5厘米左右宽度的条
腌笃鲜的做法图解16

步骤16

炖煮时间达到50分钟后将豆皮放入砂锅中继续炖煮20分钟让豆皮吸满汤汁儿
腌笃鲜的做法图解17

步骤17

继续炖煮20分钟让豆皮吸满汤汁儿
腌笃鲜的做法图解18

步骤18

20分钟到即可关火放入少许小香葱的葱花
腌笃鲜的做法图解19

步骤19

如果觉得不够咸在用少量的盐调一下味道
腌笃鲜的做法图解20

步骤20

好了，就连锅一起端上桌吧，我快要流口水啦
腌笃鲜的做法图解21

步骤21

等不及了，我要赶紧给自己盛上一碗，太鲜啦！

腌笃鲜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-26

©本菜谱的做法由 喜欢初秋的北京 编写，未经授权不得转载

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