蓝莓高水吐司

精品

2.1万浏览 161 收藏

COUSS探味研究室

＋关注

最近小卡对各种水果味的吐司情有独钟，因为出炉时不仅有满满麦香味，还伴随着水果的清香，实在很让人上头呢！比如说之前分享过的香橙布里欧修吐司、酸奶芒果吐司都超好吃，而且也可以用吃不完的其他水果替代，自己DIY新的味道。今天烘焙达人@jade玉蝴蝶老师分享的蓝莓高水吐司，可谓是面包发烧友都争着要的方子呢，里面干货满满，对小卡这种吃货来说，吃完就是幸福感满满！因为实在是软到没朋友！

蓝莓高水吐司的用料

【450g吐司模开盒配方】	高筋粉 231g
糖 27.8g	鲜酵母 10.3g
蓝莓酵素（或者蓝莓汁） 56g	牛奶 111g
盐 3.5g	黄油 18.5g
后水 46g	蓝莓干 28g
【400g水立方闭盖配方】	高筋粉 180g
糖 21.6g	鲜酵母 8g
蓝莓酵素（或者蓝莓汁） 43g	牛奶 86g
盐 2.7g	黄油 14.4g
后水 36g	蓝莓干 22g

蓝莓高水吐司的做法

步骤1

将除油盐和后水外材料放入卡士CM707厨师机揉面桶。

步骤2

取出冷藏好的面团，先低速混合均匀后转中速和面至面团大致光滑（5成筋度）。

步骤3

加入盐和黄油，继续打面至约7分筋度，面温已经升到26度了。

步骤4

边搅打面团，边加水（天气热可用冷藏水或冰水），直至如下约9分状态，薄膜较有韧性，边缘稍有锯齿状态。

步骤5

加入事先泡发好的蓝莓干，低速混合均匀即可。

步骤6

用刮刀刮出面团，双手沾水整理成圆形，28度，第一次发酵约60分钟，期间约30分钟折叠翻面一次，检查发酵状态缓慢回。

步骤7

桌面撒手粉，分割，450g三峰开盖，180g一个，400g水立方闭盖205g一个，抓圆，28度松弛15到20分钟，一次擀卷，再松弛15-20分钟，第二次擀卷后入模，因为水量大，擀卷时切勿用力过大，擀面杖和面团表面需要有适量手粉。

步骤8

二发32到35度左右60分钟，至慢回弹状态，开盖约9分满，表面涂少许蛋奶液，闭盖的约8分满。

步骤9

卡士CO-745S蒸汽烤箱，预热170度上火，200度下火，倒数第一层烘烤35分钟左右完成。

步骤10

今日出炉

蓝莓高水吐司的烹饪技巧

1、不同高粉吸水性能各有不同，水量需酌情调整。 2、发酵时间仅供参考最后以面团发酵状态为准。 3、烤箱不同，烤温需酌情调整，本配方用的是低糖吐司盒，非低糖的需要增加烘烤时间。 4、高水的面筋不能打太薄，有足够的弹性才能包裹住更多的水分。 5、高水吐司出炉略有回缩，或者隔天有皱皮回缩的属正常现象。 6、没有蓝莓酵素或者果汁的，可以用等量牛奶替代。 7、高水面团操作会有一些难度，完全没有基础的焙友不建议尝试。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-30

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室编写，未经授权不得转载

COUSS探味研究室

一起来分享给朋友们看看吧：