西班牙伊比利亚火腿帕尔玛奶酪色拉

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相信很热爱西餐的朋友对西班牙火腿并不陌生。西班牙高级火腿被称之为“火腿界的LV”。 简单来说 西班牙火腿分为两大类，ibérico和serrano。中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。 伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪（pata negra）制成，塞拉诺则是白猪或其他混血猪。前者较少，制作更讲究，也更贵。 Jamón（常 音译为哈蒙）指猪的后腿，paleta是前腿。后腿较肥美，但伊比利亚猪较贵，所以前腿也会制成火腿，同等级Jamón ibérico要贵过paleta iberico。 这是最顶级的伊比利亚火腿，西班牙对这个等级有严格的规定：小猪除了需要在田间放养外，还要保证每头猪有至少半公顷橡树林，在橡果成熟季节（10月到次年1月），猪的食物中至少有50-65%是橡果，并且在此期间（也称为增肥期），猪的体重要增重到原来体重的50%以上才行（由80-105公斤增加到150-180公斤）。 而被做成这种等级的小黑猪，可以说是世上最幸福、悠闲的猪了。它们被自然放养，吃野生的橡果，喝有矿物成分的水，甚至还有人和它们一起在草地中运动奔跑。被这样喂养的猪，脂肪中胆固醇含量低，并呈现透明的质感，出品的火腿晶莹剔透、入口即化，有天然大理石花纹和坚果风味。 帕尔玛奶酪（Parmesan Cheese /Parmigiano reggiano)：一种意大利名品，意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道。 帕玛森芝士以其高蛋白、钙及矿物质而闻名。一茶匙该奶酪含有21卡路里，以沙拉或热汤形式来食用味道相当好吃。 我今天选用的火腿虽然没有5J 名贵，但是味道也很香醇。是75%伊比利亚黑猪，野外橡子散养，36月后腿，油花也是相当丰富，无筋，肉软，入口即化。 我以前并不是很爱吃西班牙火腿，总觉得肉有点腥。后来慢慢摸索研究了这个苹果醋黄芥末蜂蜜柠檬酱汁（名字好长啊），可以充分综合掉火腿的腥味，并增加了果香，酸酸甜甜口感马上进了一个层次。 这个色拉的主基调就是：果香 小黑猪自身的橡子香 初榨橄榄油的橄榄香 新鲜柠檬的清香 梨子的甜香 提子的玫瑰香 还有苹果醋的芳香 喜欢吃西班牙火腿加哈密瓜的朋友一定要看过来，试试我这个菜谱，绝对不会让你们失望的。好了，闲话不多说，我们一起做起来。
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