盐可颂咸面包

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吃惯了甜面包口感，可以试一试这款咸面包，外皮酥脆、芝麻和黄油的交汇，咸香可口，小巧可爱的外表没人不爱的，做法也非常简单易操作。

盐可颂咸面包的用料

高筋粉 250g 黄油 10g
酵母 2g 糖 20g
盐 4.5g 冰水 75～90g（预留）
牛奶 50g 日式烫种 25g
老面 25g 无盐发酵黄油条 9条
海盐 适量 白芝麻 适量

盐可颂咸面包的做法

盐可颂咸面包的做法图解1

步骤1

1、除黄油其余全部放入厨师机操作，低速2分钟搅拌无干粉，转中速。
盐可颂咸面包的做法图解2

步骤2

1、中速4分钟，能拉出厚膜加入黄油，低速2分钟黄油吸收，转中速。
盐可颂咸面包的做法图解3

步骤3

1、中速2分钟检查面团是否拉出薄膜，如果欠缺可以在加多40秒左右（看面团情况决定）出缸面温度24左右，滚圆进行一次醒面30分钟（这里不需要发酵很大）
盐可颂咸面包的做法图解4

步骤4

1、醒面30分钟结束，进行分割40g一个（大小随自己喜欢）滚圆盖保鲜膜进行二次醒面20分钟（操作如图）。
盐可颂咸面包的做法图解5

步骤5

1、醒面20分钟结束，进行预整形水滴状（操作如图）保鲜膜包好冰箱冷藏一个小时。
盐可颂咸面包的做法图解6

步骤6

1、冷藏结束，拿出一个面团在软化黄油里滚一圈，拍扁排气
盐可颂咸面包的做法图解7

步骤7

1、拍扁擀卷（操作如图）先擀上再擀下手轻轻带一下排气，反面先擀上再擀下，手轻轻带一下排气（长短随自己喜欢）
盐可颂咸面包的做法图解8

步骤8

1、擀好铺平，放入黄油条撒上玫瑰海盐，第一圈卷紧，依次往下卷左右两边均匀收尾。
盐可颂咸面包的做法图解9

步骤9

1、底部沾一下芝麻（芝麻需要熟的）摆入烤盘进行发酵40分钟，轻轻手指按一下有回弹OK
盐可颂咸面包的做法图解10

步骤10

1、发酵好，喷水洒上适量玫瑰海盐（或者是雪花海盐），入炉烘烤200度18分钟（温度和烘烤时间根据自己家烤箱决定）入炉喷蒸汽2秒。注意：（烤箱提前15分钟预热200度）
盐可颂咸面包的做法图解11

步骤11

烤好底部酥脆，颜色金黄，食用最佳口感出炉后2小时左右，，一次吃不完密封袋包装冰箱冷冻保存，下次食用提前拿出解冻后喷水150度烤5分钟左右。
盐可颂咸面包的做法图解12

步骤12

提前准备好芝麻、海盐和黄油条。

盐可颂咸面包的烹饪技巧

…重点： 1、配方中加入了烫面和老面口感更好。 2、擀卷之前一定要在软化黄油里滚一圈沾一下黄油，目的是帮助烤的时候有纹路清晰，入炉喷蒸汽是让表面更酥脆。 3、重点在擀卷，厚薄尽量均匀，排气均匀，卷起左右两侧对称。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-10

©本菜谱的做法由 薇微&咖啡生活 编写，未经授权不得转载

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