天鹅泡芙蛋糕

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感谢豆果，让柴米油盐又多了一份乐趣！
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天鹅泡芙蛋糕的用料

戚风蛋糕体: 低筋面粉 70克
鸡蛋（大个) 4个 绵白糖 30克
蜂蜜 25克 玉米油 40克
纯牛奶 60克 香草精 5-8滴
柠檬汁 5滴 芒果粒 100-150克
淡奶油 300克 白糖 30克
泡芙面糊: 清水 25克
全脂牛奶 25克 无盐黄油 20克
白糖 1克 细海盐 1克
低筋粉 23克 全蛋 50克
糖丝食材: 白糖 50克-100克

天鹅泡芙蛋糕的做法

#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清与蛋黄分离，蛋清放冰箱冷冻至边缘快结冰，蛋黄与蜂蜜搅打均匀。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油与纯牛奶放入碗中，微波加热30秒，混合均匀，倒入蛋黄液中搅打均匀，彻底乳化。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入70克低筋面粉(可加1克泡打粉)，z字型拌匀。烤箱预热至160度。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清加入柠檬汁与香草精打发。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解5

步骤5

打发至蛋白有鱼眼泡后，加入10克白糖。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解6

步骤6

继续打发至蛋白有纹理后，加入10克白糖。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解7

步骤7

继续打发至纹理明显拉起打蛋抽大弯钩状，加入10克糖。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解8

步骤8

中低速打发至，拉起蛋抽小弯钩的中性发泡状。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解9

步骤9

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊J字型拌均，再倒入1/3的蛋白霜翻拌均匀后倒入剩下的蛋白霜盆内安拌均匀。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解10

步骤10

高处将蛋糕糊倒入模具内，轻震几下模具。放入烤箱中上下火140度中底层，烤25分钟后转上下火170度烤20分钟左右，出炉倒放冷却。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解11

步骤11

淡奶油加白砂糖打发，冷藏备用。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解12

步骤12

将冷却好的蛋糕脱模后，分割成二层，底层抹一层薄薄的淡奶油放上芒果粒。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解13

步骤13

继续抺一层薄薄的淡奶油在芒果粒上。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解14

步骤14

将另外一层蛋糕胚盖在芒果粒上。表面抹上奶油，备用。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解15

步骤15

白砂糖小火融化至浅焦糖色，立刻将锅底浸泡在冷水中，待糖浆变得粘稠即可。用2把叉子蘸取焦糖，并迅速地在油纸上前后划动，如此形成糖丝。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解16

步骤16

将20克黄油。25克水、25克全脂牛奶、1克糖与1克盐加热至微微沸腾，离火。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解17

步骤17

筛入23克低筋面粉，拌匀，继续加热1分钟左右，关火。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解18

步骤18

将50克全蛋少量分次加入黄油面团中，拌均。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解19

步骤19

将泡芙糊装入裱花袋内。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解20

步骤20

挤成水滴状。烤箱预热至180度，中层烤20分钟左右。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解21

步骤21

如图，挤出天鹅头部型状。180度烤2-5分钟左右，具体看颜色。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解22

步骤22

将冷却好的泡芙从2/3处斜切下去，切下来的一分为二，当翅膀。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解23

步骤23

泡芙里面放几粒芒果肉，再挤上奶油。
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解24

步骤24

将翅膀与头部组装好。如图
#豆果10周年生日快乐#天鹅泡芙蛋糕的做法图解25

步骤25

将糖丝铺在蛋糕表面，放上两个天鹅泡芙，最后按各自喜好装饰蛋糕即可。

天鹅泡芙蛋糕的烹饪技巧

蛋糕体可提前一天准备好。 烤天鹅头部的时候一定要把握好时间，切勿烘烤过度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-18

©本菜谱的做法由 俏俏Y 编写，未经授权不得转载

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