桃花酥

精品

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桃花酥的用料

油皮：	中粉 75克
猪油 30g	糖粉 10克
温水 30g	油酥：
中粉 60克	猪油 28克
红曲粉 2g	馅料：
豆沙或其他馅料 136克	表面装饰：
蛋黄液适量	黑白芝麻适量

桃花酥的做法

步骤1

制作油皮:将油皮的所有材料放盆中拌匀后揉成光滑的面团。因面团量少,所以不用厨师机,手工多操一会就可以,加了猪油的面团揉起来很舒服,不粘手。揉好后盖保鲜膜松驰一会儿,松驰的时间正好可以制作油酥面团制作油酥:将油酥的所有材料放盆中拌均后揉成团,油酥面团有点粘手,稍微揉光滑就好，盖保鲜膜松弛分割面团:油酥面团松驰的时间,先将油皮面团分成8等份并揉圆。再将油酥面团分成8等份并揉圆包油酥:取一个油皮面团,压扁后辫圆,包入一个油酥面团,收口摆圆依次包好8个面团。

步骤2

第一次擀卷:取一个面团,收口朝上,用擀面杖将面团擀成长条牛舌状,并自下而上卷起,盖保鲜膜松弛10分钟。第二次擀卷:卷好的面团再次擀成长条牛舌状,并自下而上卷起,盖保鲜膜松弛20分钟。准备豆沙馅:将豆沙馅分成8份,每份17g,搓圆备用。包豆沙馅:取一个面团,用食指在中间压下,将两头朝向中间捏,然后再压扁擀成圆形,并包入一份豆沙馅。

步骤3

制作樱花:取一个包有豆沙馅的面团,收口朝下,用手掌压扁,面团中央用小圆形模具压个浅浅的印子。花分成五瓣,用小刀在表面分出浅印(自信可以分均匀的可以直接切) 。制作樱花:用小刀将面团切成五等份。制作樱花:将花瓣的两端向中间捏紧,捏出花瓣形状(刷点水更容易捏)。制作樱花:在花的中央刷上少许蛋黄液,并撒上少许黑芝麻点缀。