芒果优益C软欧
现在很多人都会在家自己做面包吃,利用业余时间会去上专业烘焙课,甚至希望自己能成为专业烘焙师。这类玩家是能为了烘焙熬夜做面包的人。他们热爱烘焙,非常懂烤箱各方面性能,对烤箱的专业性要求越来越高。毕竟做面包到了一定级别,烤箱的专业性也决定了面包的品质。比如,欧包烘烤时需要蒸汽补湿。这样可以使面团在烤制过程膨胀的更加完美,表皮金黄、有光泽而且酥脆。
再有,做面包的发酵过程尤为重要。很多烘焙爱好者操作都没问题。但面包往往失败在发酵这一环节。因为一般烤箱没有发酵功能,即便有的也是鸡肋,仅仅是个卖点而已。原因如下:
1. 发酵首先需要温度,温度高了发酵过度,温度低了发不起来;2. 发酵也需要湿度,因为仅有温度没有湿度的发酵,面团表面很快就结一层硬皮,会制约面团的正常发酵,所以做面包选择一款带有真正发酵功能的烤箱尤为重要。
如今市面上有各款各式的烤箱可选,大家都挑花了眼。但我们需要真正了解烘烤面包时,常遇到的问题是什么。然后考察对比烤箱的性能——蒸汽功能,发酵功能,热风功能等,如何去帮助我们解决问题。
最近我试用了一款有补湿功能烤箱——美的补湿烤箱。这款烤箱真的是为欧包烘焙爱好者着想,解决了蒸汽补湿+发酵的问题。相较市售某S烤箱,这款补湿烤箱有决定性的升级:蒸汽补湿系统。简直就是给烘焙进阶开外挂,自己再也不用烤盘接水增加烤箱湿度了。而且,二段发酵设置了2个档位,F1 25-30℃;F2 31-40℃;一度一调可以精准设置,这个功能可以更加针对性地进行发酵,发酵成功率就更高了,可以很好地帮助面团内部形成分布均匀大小不一的气孔,从而达到外酥内软的效果。
相比市售某D烤箱,美的的整体框剪结构高端精致,五金件质量相对要高,复古Vintage外观,也超越了满市场的马卡龙色系,让人眼前一亮。热风系统、补湿系统、复古外观、防烫设计等就更是高了不止一个等级,做烘焙,美的真的是专业的!需要更新烤箱的烘焙爱好者,美的有了家用专业烤箱了,是我们入手的时候啦!
今天我用美的补湿烤箱,做了芒果优益C软欧,体验一把做欧包的专业设备,用专业的烤箱做出专业的面包,这真是一种享受呀!
芒果优益C软欧的做法
步骤3
二、接下来制作主面团 1、首先把芒果打成果泥冷藏备用,优益C提前一晚冷冻,第二天切成冰沙用,天气一暖和,尤其是夏天做面包,液体就要冷藏后再用,面粉也可以在冰箱里冷冻1个小时再用,这样可以有效控制面温。步骤5
先慢速搅拌5分钟,再转高速搅拌3-5分钟,搅拌至初级扩展阶段(即切下一块面团,双手撑开一层薄膜,手戳破洞洞口边缘有不规则的锯齿状),加入黄油和盐,先低速搅拌3分钟,让黄油都混合进面团中,再转高速搅拌3-5分钟,搅拌至完全扩展阶段,即切下一块面团,双手撑开一层薄而透明的膜,手戳破洞洞口边缘比较光滑,因为加入了芒果,所以不用太追求完美的手套膜,测量面温不超过26度即可。芒果优益C软欧的烹饪技巧
小贴士:
1、这个面包可以加一个芒果丁奶酪馅更好吃,奶酪馅的制作方法也超级简单,之前我有分享过,在这里我就不再介绍了。或者用朗姆酒浸泡一晚蔓越莓干,当面团搅打好以后,加入蔓越莓干也非常好吃。
2、芒果软欧面火稍微低一些,这样烤出来的颜色才会好看。每家烤箱温度不一样,要根据自家烤箱脾气秉性,制定自家的烘烤温度和时间,我给出的数据仅供参考。
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创建时间:2021-04-21
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