抹茶酒香软欧包，开口笑带来一天的好心情~

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从去年火到现在的开口莲花面包可以说是超长待机了，今天心血来潮做了下小创新，我做成了三角形~ 整体组织软fufu的，内层是抹茶口味，我做了酒浸果干的夹心，每口都酒香十足~喜欢酒香的宝宝一定不要错过这款面包哦~

抹茶酒香软欧包的用料

（可做视频小餐包*4） ------- ①【酒渍水果干】 -------
蔓越莓干+葡萄干 50g 红酒-适量（没过果干即可）
②【面团】 ------- 高粉250g
快速干酵母3g 糖粉20g
清水170-185g（预留15%，看面团情况慢慢加） 盐3g
软化的黄油20g 抹茶粉3-5g
液态黄油（抹面团用）10g

抹茶酒香软欧包的做法

抹茶酒香软欧包，开口笑带来一天的好心情~的做法图解1

步骤1

①【酒渍水果干】 1 将红酒倒入果干中，没过果干即可。 2 冷藏泡软备用。
抹茶酒香软欧包，开口笑带来一天的好心情~的做法图解2

步骤2

②【面团】 1 高粉+酵母+糖粉倒入搅拌缸，加清水（预留15%，看面团情况慢慢加），先低速混匀，之后转高速搅打至出现粗膜。
抹茶酒香软欧包，开口笑带来一天的好心情~的做法图解3

步骤3

“粗膜”
抹茶酒香软欧包，开口笑带来一天的好心情~的做法图解4

步骤4

2 加入盐和软化的黄油，包裹好，低速混匀，之后转高速搅打至出现薄膜。
抹茶酒香软欧包，开口笑带来一天的好心情~的做法图解5

步骤5

3 取出，分出150g面团，滚圆； 剩下的面团加入抹茶粉（提前用少量清水湿润），揉匀（手动or机器均可）。
抹茶酒香软欧包，开口笑带来一天的好心情~的做法图解6

步骤6

4 两个面团均放28℃发酵至2倍大（温度过高或过低建议放发酵箱发酵）。
抹茶酒香软欧包，开口笑带来一天的好心情~的做法图解7

步骤7

5 之后倒扣在揉面垫上，轻轻拍打排气；各自均分成4份，排气滚圆，28℃松弛20min。
抹茶酒香软欧包，开口笑带来一天的好心情~的做法图解8

步骤8

6 取抹茶面团轻轻擀扁，放上酒渍果干（提前沥干，并用厨房纸擦干表面水分），包裹、整形成三角形（手法见视频）。
抹茶酒香软欧包，开口笑带来一天的好心情~的做法图解9

步骤9

7 再将原味面团拍扁擀成圆形，中间涂上液态黄油，涂抹的范围为三角面团的底面大小。
抹茶酒香软欧包，开口笑带来一天的好心情~的做法图解10

步骤10

8 将三角面团放在原味面团上；
抹茶酒香软欧包，开口笑带来一天的好心情~的做法图解11

步骤11

抓起原味面团三面将三角面团包裹好，捏紧接口，接口朝下，放烤盘码好。
抹茶酒香软欧包，开口笑带来一天的好心情~的做法图解12

步骤12

9 30℃继续发酵至1.5倍大。
抹茶酒香软欧包，开口笑带来一天的好心情~的做法图解13

步骤13

10 之后撒粉、割包，手法详见视频。
抹茶酒香软欧包，开口笑带来一天的好心情~的做法图解14

步骤14

刚好割到看到抹茶层停止，烘烤时才有好看的“开花”效果~
抹茶酒香软欧包，开口笑带来一天的好心情~的做法图解15

步骤15

11 送烤箱烘烤（中层，190℃，20-25min，最后5min盖锡纸防止上色过深）。
抹茶酒香软欧包，开口笑带来一天的好心情~的做法图解16

步骤16

12 取出晾凉就可以切片啦~

抹茶酒香软欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-22

©本菜谱的做法由 走壹的美食日记 编写，未经授权不得转载

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