响油鳝糊

响油鳝糊

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雪后晴天Cindy
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响油鳝糊最有魅力的地方，就是最后浇油那一刻，响起的热烈的声音，好像在为大厨欢呼鼓掌，成就感满满 这次用的鳝鱼肉质较厚，切成了较宽的鳝条，还加入了青椒和黄椒，颜色丰富、营养全面
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响油鳝糊的用料

鳝鱼 2条 葱 一根
蒜 6瓣 生抽 2勺
老抽 2勺 香油 15ml
香醋 半勺 白胡椒粉 少许
料酒 1勺 白砂糖 半勺
水淀粉 15ml 青椒 半个
黄椒 半个

响油鳝糊的做法

#豆果10周年生日快乐# 响油鳝糊的做法图解1

步骤1

将鳝鱼洗净，切成大块，先不用切细
#豆果10周年生日快乐# 响油鳝糊的做法图解2

步骤2

将一头蒜切成蒜末，一根小葱切碎，备用
#豆果10周年生日快乐# 响油鳝糊的做法图解3

步骤3

锅中烧水，开锅后放入鳝鱼，短暂焯水一分钟后即可捞出
#豆果10周年生日快乐# 响油鳝糊的做法图解4

步骤4

将焯过水的鳝鱼捞出，滤水，切成条状
#豆果10周年生日快乐# 响油鳝糊的做法图解5

步骤5

取两个碗，一个碗用来调汁，加入糖半勺、生抽2勺、老抽2勺、香醋半勺、香油2勺、料酒1勺，少量白胡椒粉； 另一碗用来调水淀粉，2勺淀粉，5勺清水，调好后备用。
#豆果10周年生日快乐# 响油鳝糊的做法图解6

步骤6

将青椒与黄椒切成条状，作为配菜
#豆果10周年生日快乐# 响油鳝糊的做法图解7

步骤7

锅中油烧热，也可以加入少量鸭油或猪肉，加入鳝鱼条，大火快速翻炒半分钟左右
#豆果10周年生日快乐# 响油鳝糊的做法图解8

步骤8

大火翻炒半分钟后，加入青椒和黄椒丝，快速翻炒片刻 （注意动作要快，不宜炒太久，青椒炒久了就不脆不绿了）
#豆果10周年生日快乐# 响油鳝糊的做法图解9

步骤9

倒入调好的酱汁，再快速翻炒一下
#豆果10周年生日快乐# 响油鳝糊的做法图解10

步骤10

最后加入水淀粉，翻炒几下就可以出锅了，水淀粉主要用来帮助收汁
#豆果10周年生日快乐# 响油鳝糊的做法图解11

步骤11

出锅后，将准备好的葱花和蒜末，撒在上面
#豆果10周年生日快乐# 响油鳝糊的做法图解12

步骤12

锅中再烧热少量油，看到油锅略微冒出烟时，油就热好了
#豆果10周年生日快乐# 响油鳝糊的做法图解13

步骤13

将热油浇在葱花和蒜末上，此时会听到热烈的“掌声” 热油使蒜和葱的香气充分发挥出来
#豆果10周年生日快乐# 响油鳝糊的做法图解14

步骤14

大功告成啦！开始享用吧

响油鳝糊的烹饪技巧

这道菜要用大火爆炒，速度要快，不用炒太久，鳝鱼的肉质更鲜嫩 ：）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-24

©本菜谱的做法由 雪后晴天Cindy 编写，未经授权不得转载

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