红枣芋泥包

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做面包剩下的一碗芋头泥，做枣糕剩下一碗红枣泥，把这俩材料混合在一起，不干不稀的，蒸一锅芋泥红枣包不正好嘛！
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#豆果10周年生日快乐# 红枣芋泥包的用料

中筋面粉 500克	干酵母 5克
白糖 10克	室温清水 280克
荔浦芋头泥 1碗	红枣泥 1碗

#豆果10周年生日快乐# 红枣芋泥包的做法

步骤1

500克中筋面粉、10克白糖、5克干酵母，280克室温清水同入盆中；面粉的吸水率不同，所需的水量也不同；包子馒头的水量是面粉量的55%左右，水少一些，成品的立体感强；水多一些，成品的形状容易变形但口感更加暄软；

步骤2

先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团；面团盖上盖子，放在温暖湿润处基础发酵；

步骤3

荔浦芋头泥和红枣泥准备好；二者无固定的比例；

步骤4

将二者混合在一起备用；因为红枣是甜的，所以馅料中无需再加糖；

步骤5

面团发至原来的2倍大，手拍面团有嘭嘭声，并有气体充盈感；

步骤6

掀起面团，内部充满了大大小小的气孔，伴有发酵产生的微酸气味；

步骤7

面团放在案板上，抓一把面粉稍用力揉搓3-5分钟，使其成为细腻、柔软、光滑的面团；将面团搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

步骤8

取适量馅料放在圆皮上；

步骤9

包成包子；

步骤10

封口朝下，光滑面朝上，放在案板上，搓成圆球状，想要包子成熟后不趴不蹋，可将生坯搓得高一些；

步骤11

蒸锅里铺蒸垫，每包好一个就码放在蒸锅里，彼此间留出膨胀空间，盖上盖子饧发15分钟左右；

步骤12

红枣芋泥包，暄软香甜，营养又健康~

#豆果10周年生日快乐# 红枣芋泥包的烹饪技巧

1. 红枣泥的制作：红枣小火煮熟煮透，轻松去核，枣皮可去可不去，用料理机打成细腻的泥即可； 2. 芋泥的制作：荔浦芋头削皮切薄片、切条、切丁，入蒸锅中蒸熟，用勺子碾压成泥即可； 3. 红枣泥的水分较多，与较干的芋头泥混合成馅相得益彰，稀稠度和甜味全有了；芋头泥也可以用山药泥代替； 4. 四季的室温环境不同，所以基础发酵和二次饧发不要用时间来衡量，要看面团发酵的状态；面团包成包子后放锅里饧发，发至1.5倍大小即可开蒸。
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创建时间:2021-04-28

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