韩国泡菜大赛第一名的辣白菜配方

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北童食记
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格外喜欢用白菜制作成的辣白菜，自家做的辣白菜无论做炒年糕，部队锅，韩式拌饭还是泡菜饼，都比餐厅做出来的味道好很多很多~ 你可能吃过很多种辣白菜，但是这个做法是我吃过最好吃的，美味的关键在于，一定要加洋葱，大蒜，胡萝卜，鱼露，韭菜，白芝麻这六样，原方还加了5种鱼露，厨友们方便可以试一试。 原方来自韩国泡菜节泡菜大赛第一名，在此基础上加以改进，更适合日常的口味。 #豆果10周年生日快乐#
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辣白菜配方的用料

大白菜 2棵(共7斤) 白萝卜 1/3个
梨 1个 辣椒粉 40克
鱼露或虾皮 适量 胡萝卜 1根
盐 160克 糯米粉 60克
韭菜 1小把 糖 35克
大蒜 2头 洋葱 半个
白芝麻 30克 小葱 2根

辣白菜配方的做法

#豆果10周年生日快乐#韩国泡菜大赛第一名的辣白菜配方的做法图解1

步骤1

准备食材，如图所见，提前把白菜预处理，80克盐倒入560克冷开水中溶解，白菜洗干净沥干平均的纵向切成4半，另准备70克盐，把白菜放进一个干净无水的大盘子里抹盐，每层白菜叶都要抹到。 涂抹均匀后，多余的盐撒在白菜上。把所有抹好盐的白菜放入一个干净无水的大容器中，盐水沿容器边倒入。上面倒扣一个盘子压紧，室温下腌制10个小时左右。 腌好后，把白菜取出，用冷开水快速的漂洗，用手挤干水分备用。要小心尽量不要伤到白菜叶子，保持完整性。
#豆果10周年生日快乐#韩国泡菜大赛第一名的辣白菜配方的做法图解2

步骤2

把大蒜，洋葱，去核的梨，胡萝卜，虾皮料理机打碎或者切成碎末。
#豆果10周年生日快乐#韩国泡菜大赛第一名的辣白菜配方的做法图解3

步骤3

用料理机打成泥的样子。
#豆果10周年生日快乐#韩国泡菜大赛第一名的辣白菜配方的做法图解4

步骤4

糯米粉加水煮成浓稠的糯米糊小心糊锅。
#豆果10周年生日快乐#韩国泡菜大赛第一名的辣白菜配方的做法图解5

步骤5

糯米糊晾凉，把辣椒粉，两大勺糖，10克盐，打碎的蔬菜糊(步骤3)，鱼露，韭菜和小葱切段加入糯米糊搅拌均匀。
#豆果10周年生日快乐#韩国泡菜大赛第一名的辣白菜配方的做法图解6

步骤6

白菜叶子打开，一层层涂抹糯米糊。
#豆果10周年生日快乐#韩国泡菜大赛第一名的辣白菜配方的做法图解7

步骤7

每一层叶子都要涂抹到。
#豆果10周年生日快乐#韩国泡菜大赛第一名的辣白菜配方的做法图解8

步骤8

涂抹好的辣白菜。
#豆果10周年生日快乐#韩国泡菜大赛第一名的辣白菜配方的做法图解9

步骤9

涂好以后撒上白芝麻，每层都要撒到。
#豆果10周年生日快乐#韩国泡菜大赛第一名的辣白菜配方的做法图解10

步骤10

白菜整形，从菜叶处向白菜根部卷起。
#豆果10周年生日快乐#韩国泡菜大赛第一名的辣白菜配方的做法图解11

步骤11

卷好的样子。
#豆果10周年生日快乐#韩国泡菜大赛第一名的辣白菜配方的做法图解12

步骤12

白萝卜去皮切薄片撒盐腌出水分，把腌出的水倒掉，白萝卜片放进白菜腌料中。
#豆果10周年生日快乐#韩国泡菜大赛第一名的辣白菜配方的做法图解13

步骤13

卷好的白菜和白萝卜片均匀分布到罐子或者保鲜盒里，把剩下的腌料全部倒入，密封常温下发酵三天，之后放入冰箱低温发酵，发酵20天的辣白菜风味最佳。

辣白菜配方的烹饪技巧

1.喜欢甜口的朋友糖可以多加一点 2.糯米糊尽量浓稠，才能让糯米糊良好的附着在白菜上 3.没有鱼露的朋友可以使用虾皮或者海米切碎 4.涂抹白菜的时候一定要戴上一次性手套
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-29

©本菜谱的做法由 北童食记 编写，未经授权不得转载

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