四季吐司

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四季吐司的用料

见图

四季吐司的做法

四季吐司的做法图解1

步骤1

步骤： ❶除了奶油和黄油外所有材料3档（5分钟）打至七分筋-加奶油3档（2分钟）打至八分筋 -加黄油3档（2分钟）-转5档（3分钟）完全扩展，出缸25℃ ❷收圆开始一发（温度28湿度75），中途翻一次面，发到2倍大 ❸取出排气-分割2份-滚圆-松弛15分钟 ❹再次滚圆收口直接二发（我是三折再卷起） ❺二发至（8）分满，190度28分钟中途加盖锡纸 ❻取出震出热气，晾架晾凉至体温后切片
四季吐司的做法图解2

步骤2

tips： ①烫种在制作过程中一定会有损耗，制作时按比例适当增加，保证添加时足够203g。烫种最好冷藏过夜后再用，实在着急也可以静置30-60分钟； ②这个面团烫种比例略高，揉面时间相对长一点。另外油脂含量比较高，出膜会相对差一点。七分筋-加奶油、八分筋-加黄油，多点耐心； ③如果烫种隔夜冷藏了，主面团的液体不用冷藏，但如果烫种没有隔夜冷藏就使用，纯净水记得冰一下控制面温； ④一发（28度-湿度75%），二发八分满（32度-湿度80%）。出炉后立即震掉热气，取出晾至体温后再切片。面粉吸水性、烤箱脾气、模具差异需要自己微调

四季吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-01

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