芋泥小猪巧克力磅蛋糕

巧克力蛋糕的烹饪技巧

1. 关于软化黄油：黄油如果软化过头或者融化成液体，就很难打发成功了。所以建议提前一晚将需要软化的黄油从冷冻室取出，放入冷藏室或室温（20度左右）下软化。 2. 关于细砂糖和糖粉：制作可可磅蛋糕时，要用细砂糖代替常用的糖粉或上白糖。因为可可粉含有油脂，若加入吸水性强的糖粉或上白糖，会让蛋糕的质地变得湿粘。 3．关于蛋液：蛋液一定要常温，而不是用冷藏的，否则会导致打发的黄油凝固和出现水油分离状态。加入蛋液时一定要分次少量加入，每次加入后要搅拌到完全融合，再加入下一次。已经水油分离的话，再搅拌打发、加入面粉或加热都于事无补了。 4.关于加入粉类后搅拌程度：搅拌过度会产生黏性，影响膨胀，也就是我们所说的“起筋”，所以加入粉类后，在均匀融合没有粉末残留的状态下，再搅拌四五次，稍微出现光泽就可以了。 5.关于蛋糕烘烤的成熟度：有人习惯用牙签插入蛋糕中间，看牙签上是否粘着蛋糕屑来判断是否烤熟了。这个方法的缺点在于会留下小洞，而且插入牙签的部分会变得质地紧密。所以最好用烘烤色泽和触感来判断。 6.关于脱模：烤好后的蛋糕要立刻脱模，以免热气泡软蛋糕体。 7.磅蛋糕制作中的常见问题： 1）成品塌陷：配方比例不对，泡打粉太多，或糖太多；未烤熟；烘烤时震动了模具。 2）内部组织粗糙：配方比例不对，泡打粉太多，或糖过量，或液体不足；搅拌不足，混合不均匀，内部气体过多。 3）气孔多：面糊混合不均匀，导致油脂下坠，产生气孔；入模时没有震模排出空气；入模时没有使用裱花袋均匀挤入，而是用刮刀将蛋糕糊一块块舀入。 4）外焦里生：烤箱温度过高，表皮升温太快，内部还没烤熟；烘烤时间不足。 5）上色不匀：烤箱上火温度偏差；糖量过多或太少。
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