全麦吐司

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@_Kitty_
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夏天低脂的全麦安排起来啦，加入老面的全麦吐司口感会更好，配方可以做450g全麦吐司一个，老面做法请参考毛线球面包食谱。

全麦吐司的用料

全麦粉 110克 冰水（泡全麦） 110克
高筋面粉 130克 冰水（主面团） 50克
蜂蜜 20克 黑糖 18克
鲜酵母 9克 黄油 20克
海盐 2克 法式老面 50克

全麦吐司的做法

全麦吐司的做法图解1

步骤1

法式老面提前制作好，室温发酵30分钟转冰箱发酵10-12小时
全麦吐司的做法图解2

步骤2

全麦粉加冰水，翻拌均匀密封冷藏过夜
全麦吐司的做法图解3

步骤3

泡好的全麦加主面团其他部分，除了黄油和盐先揉到6分筋，然后再加入黄油和盐
全麦吐司的做法图解4

步骤4

低速搅拌到看不见黄油后中速出膜，夏天注意控温
全麦吐司的做法图解5

步骤5

密封第一次发酵
全麦吐司的做法图解6

步骤6

发酵后略排气，滚圆，松弛15分钟
全麦吐司的做法图解7

步骤7

擀开
全麦吐司的做法图解8

步骤8

翻面，折叠卷起
全麦吐司的做法图解9

步骤9

送去烤箱进行第二次发酵，35°放一碗温水，大约50分钟，我今天烤了两个，如果做平顶盖盖子发到8分满就可以了
全麦吐司的做法图解10

步骤10

烤箱提前预热，上下火180°预热15分钟以上，低糖吐司盒入炉后调整为170°，烘烤35分钟
全麦吐司的做法图解11

步骤11

出炉，夏天吃正好
全麦吐司的做法图解12

步骤12

我今天用的是凯度B7台式蒸烤箱（24）发酵预热一台机器轻松搞定，温控很准无误差，操作简单一键式，做烘焙、中点小食等都非常方便

全麦吐司的烹饪技巧

做山形可以发满一些，发酵完成之前就要预热烤箱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-05-26

©本菜谱的做法由 @_Kitty_ 编写，未经授权不得转载

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