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鱼香茄子｜顶级下饭神菜｜口留鱼（余）香｜超级详细
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什么味道这么香 鱼香茄子可真香 味道鲜香无比 酸甜辣咸鲜复合出来的“鱼香”味道 再来上一碗大米饭 可能一碗真的不太够 简直是太解馋了 肉沫和茄子混合着酱汁 无比的搭配 吃完记得擦擦嘴 口留鱼（余）香就好啦 希望您能喜欢这道菜
鱼香茄子的做法
步骤1
准备好100g肉馅
步骤2
准备好3根洗净的长茄子 去掉根部
步骤3
先切成条 然后改刀切中这种小条
步骤4
切好的茄子条 放入大一点的盆中
步骤5
均匀的撒一些盐 目的是腌制一下 杀去茄子的水分
步骤6
搅拌均匀 静置十分钟
步骤7
腌制茄子的时间 我们来准备鱼香汁所需要的材料 去皮姜片1片 大蒜4-5瓣都可以 大葱段1段 小葱1根
步骤8
大葱切末 姜蒜也都是切末 取一部分姜末放入小盘中
步骤9
然后再取一部分的蒜末和葱末 葱和蒜和姜的比例是1:1:0.5 姜末少一些 要记得哈 其余的备用
步骤10
准备一个碗 放入两汤匙白糖
步骤11
放入2汤匙醋 香醋更好哈
步骤12
放入1.5汤匙的酱油
步骤13
加入常温 和碗中汁差不多等量的水
步骤14
把刚才准备好的葱姜蒜末放入 然后搅拌均匀 备用
步骤15
2汤匙豆瓣辣酱 1汤匙剁椒 2:1的比例
步骤16
时间到 把茄子的水分这样攥出来 攥出来的汁倒掉即可
步骤17
茄子攥干水分后 加一些淀粉 不用太多 目的是吸附表面多余的水分 等下茄子过油时不容易溅油
步骤18
摇一摇 抓一抓 让淀粉均匀的和茄子拥抱
步骤19
在准备一碗水淀粉 等下勾芡用 现在准备工作基本就绪
步骤20
起锅烧油 油宽一些 也就是多一点的意思 木筷试油温 微微冒泡泡 油温合适 转小火准备下茄子
步骤21
分次下入茄子 难免会溅油 千万小心不要烫到
步骤22
茄子全部下入后 转中大火煎炸
步骤23
炸的时间也就是1分钟左右 断生 颜色变深 变软 即可捞出沥油 备用
步骤24
再次起锅烧油 小火 放入剁椒和多半辣酱 用炒勺扒拉均匀 至炒出红油
步骤25
炒出红油后 放入一点料酒 烹大概10秒 可以去掉豆瓣辣酱的一些杂味 也让辣酱更香 2汤匙左右的量 继续保持小火
步骤26
下入准备好的肉馅
步骤27
火调至中火或者中小火 把肉馅翻炒均匀 炒熟炒出肉香 1分钟左右 再次改成小火
步骤28
下入茄子 先简单翻炒几下 炒匀即可
步骤29
先转中大火 然后倒入刚刚配好的汁
步骤30
迅速翻炒均匀后转中火 基本就是翻炒3-5下即可 因为此时的肉和茄子都已经是熟的了 主要就是为了把汤汁和它们炒匀
步骤31
撒入少许刚刚切好的葱姜蒜末
步骤32
简单扒拉几下 均匀即可
步骤33
紧接着下入水淀粉勾芡 分2-3次下入 下入水淀粉后 翻炒均匀后 转小火 这样容易把握汤汁的浓稠度
步骤34
看到芡汁浓稠度合适 浓郁 即可关火 准备出锅
步骤35
出锅装盘 此时有情小葱登场 随意的撒一些小葱 即可上桌 感谢您看能到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐
步骤36
准备好米饭和勺子 开心的吃吧
步骤37
哎呀 真是香啊！鱼香茄子的烹饪技巧
所有的细节 都在步骤里面啦 茄子下油锅时不要被油溅到 不要烫到就好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-06-02
©本菜谱的做法由 臧伟_两米零二 编写，未经授权不得转载
臧伟_两米零二
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