巧克力夹心软欧包

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有人问小卡：欧美那边也吃软欧包吗？告诉大家哦，软欧包是亚洲人创造的！口感经过了改良，比传统的法式面包更软些，不至于硬得让你的咬肌疲惫。在制作软欧包时，一般在入炉前需要喷水才能做出外皮富有嚼劲的口感。如果有一台会自动喷蒸汽的烤箱，那就更能把握喷水的度，帮你制造出均匀脆硬的外壳啦。今天这款“会开花”的巧克力夹心软欧包，烘焙达人@宝贝僖儿老师运用了CO540蒸汽烤箱的蒸汽功能，做出来的成品外脆内软，拥有爆浆口感，实在让人经不起甜食的诱惑呢！

巧克力夹心软欧包的用料

高筋面粉 400克	可可粉 20克
细砂糖 45克	干酵母 4克
盐 3克	水 240克
黄油 26克	巧克力豆 20克
黄油（抹面）适量

巧克力夹心软欧包的做法

步骤1

将巧克力欧包的所有材料（黄油和巧克力豆除外）放入厨师机桶内。先2档揉成团后转5档揉成光滑的面团。

步骤2

检测面团，面筋形成6成时放入黄油。

步骤3

继续揉面，直至面团达到扩展阶段。

步骤4

取出面团，整圆后放入盆内，盖上保鲜膜室温26度左右进行一发。

步骤5

面团发酵至2倍大。

步骤6

面团轻压排气后分出一份240克面团当面皮，平均分成4份，搓圆后盖保鲜膜冰箱冷藏20分钟。

步骤7

其余的面团平均分成4份，放入巧克力豆，收口捏好。

步骤8

做好的面包胚盖上保鲜膜备用。取出面皮，擀成圆形，中间抹上薄薄的一层黄油。

步骤9

面皮包住面包胚，收口捏紧朝下。发酵箱设置温度为35度，湿度75度，时间35分钟。

步骤10

打开卡士CO540蒸汽烤箱的蒸汽加入口，倒入适量的水。

步骤11

开始预热烤箱180度。

步骤12

取出发酵好的巧克力面包，表面均匀地撒上面粉。用刀片割出花纹。

步骤13

放入预热好的烤箱内，轻按蒸汽按钮。烘烤时间18-20分钟。出炉后马上移至晾架上放凉后装入密封袋保存。

步骤14

今日出炉

巧克力夹心软欧包的烹饪技巧

1、经过蒸汽烘烤过的欧包表皮焦脆，会非常好吃。 2、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。这里使用的是CO540蒸汽烤箱烘烤，选择自动蒸汽时会持续喷蒸汽50秒左右，蒸汽量可满足面团烘烤对蒸汽的需求，也可按需求按蒸汽键2次，进入手动加蒸汽模式，自由按取需要的蒸汽时间。
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创建时间:2021-06-03

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室编写，未经授权不得转载

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