川味私房笋干红烧牛腩（可做牛肉面）

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正好家里有熬的猪油，加入少量猪油复合香味更棒。 不喜欢猪油的可以不放。

川味私房笋干红烧牛腩（可做牛肉面）的用料

【主料】 牛腩 500克
牛蹄筋 200克 笋干 适量
【辅料】 大葱 2根
老姜 1块 独蒜 4个
【香料】 八角 2个
山奈 2个 香叶 2片
花椒 适量 干辣椒 6个
干橘皮 2个 桂皮 1块
【调料】 黄冰糖 适量
老抽 2勺 卤水汁 3勺
啤酒 500ml 豆瓣酱 2勺
食盐 适量 【选用】
猪油 适量

川味私房笋干红烧牛腩（可做牛肉面）的做法

川味私房笋干红烧牛腩（可做牛肉面）的做法图解1

步骤1

笋干提前泡发好，切成段。
川味私房笋干红烧牛腩（可做牛肉面）的做法图解2

步骤2

笋干提前泡发好，切成段。烧水加料酒，牛肉切块洗净冷水放入焯水。
川味私房笋干红烧牛腩（可做牛肉面）的做法图解3

步骤3

热锅冷油，放入食用油和猪油，六层热放入焯好水的牛肉煸炒变色。
川味私房笋干红烧牛腩（可做牛肉面）的做法图解4

步骤4

依次放入黄冰糖、辅料、香料（除橘皮外）、豆瓣酱，每放入一个翻炒均匀再放下一个。
川味私房笋干红烧牛腩（可做牛肉面）的做法图解5

步骤5

依次加入老抽2勺、卤水汁 3勺、食盐、啤酒，烧开加入干橘皮，捞出大葱白丢弃不要。提前炖锅中烧一锅水，将牛肉翻入炖锅中，烧开后转小火，半小时后捞出干橘皮丢弃不要。
川味私房笋干红烧牛腩（可做牛肉面）的做法图解6

步骤6

继续炖煮半小时，放入干笋，加入适量食盐。
川味私房笋干红烧牛腩（可做牛肉面）的做法图解7

步骤7

牛肉烧软之后即可起锅。

川味私房笋干红烧牛腩（可做牛肉面）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-06

©本菜谱的做法由 南兮食记 编写，未经授权不得转载

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