红烧马鞍桥

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这是一道淮扬特色菜，也是南京人端午餐桌上一道必吃的菜肴。端午节，南京讲究吃“五黄”，黄鳝、黄鱼、鸭蛋、黄瓜和雄黄酒，来防止民间常说的五毒侵扰。这次用了六月鲜上海红烧酱油和轻盐牡蛎酱油，味道非常鲜美。

红烧马鞍桥的用料

黄鳝 2条 洋葱 少许
青椒 适量 红椒 适量
干辣椒 3根 蒜头 适量
香葱 2根 生姜 3片
盐 少许 菜籽油 适量
六月鲜上海红烧酱油 1汤勺 六月鲜轻盐特级牡蛎酱油 1茶勺
料酒 1/4茶勺

红烧马鞍桥的做法

红烧马鞍桥的做法图解1

步骤1

将黄鳝洗净后去掉内脏，再热水锅中汆烫一下，去掉黄鳝表面的黏膜，切成段，然后将鳝鱼切花呈马鞍状；
红烧马鞍桥的做法图解2

步骤2

准备好适量洋葱、青红椒、蒜头、葱段、葱花、姜片、干辣椒段；
红烧马鞍桥的做法图解3

步骤3

炒锅烧热后倒入菜籽油，放入干辣椒段、葱段、姜片焙出香味；
红烧马鞍桥的做法图解4

步骤4

放入鳝段、蒜头淋入1/4茶勺料酒去腥；
红烧马鞍桥的做法图解5

步骤5

倒入1汤勺六月鲜上海红烧酱油、1/4茶勺盐；再烧入倒入1茶勺六月鲜轻盐特级牡蛎酱油翻炒入味；
红烧马鞍桥的做法图解6

步骤6

倒入适量开水，以刚刚淹没食材为宜；
红烧马鞍桥的做法图解7

步骤7

大火烧开后转中小火继续煮；当汤汁快烧干时加入青红椒翻炒；出锅前倒入洋葱继续翻炒；
红烧马鞍桥的做法图解8

步骤8

装盘时撒上葱花即可。

红烧马鞍桥的烹饪技巧

黄鳝洗净后去掉内脏后，需要在热水锅中汆烫一下，去掉黄鳝表面的黏膜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-09

©本菜谱的做法由 九九味 编写，未经授权不得转载

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