流心绿豆糕

流心绿豆糕

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茶苏苏烘焙日记
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这次我做了撞色款，黄色是它本来的颜色，再加些抹茶粉还原绿豆皮的颜色，搭一起自然又好看，还多了抹茶香，一举两得。

流心绿豆糕的用料

绿豆糕材料： 脱皮绿豆 300g
牛奶 360g 黄油 110g
白砂糖 70g 奶粉 50g
蜂蜜 70g 炼乳 36g
抹茶粉 3g 流心馅料：
咸蛋黄 6个 细砂糖 5g
牛奶 40g 黄油 30g
奶粉 15g

流心绿豆糕的做法

流心绿豆糕的做法图解1

步骤1

6个咸蛋黄提前用白酒浸泡一会（30分钟左右），放在铺了油纸的烤盘上，送入预热好的烤箱里，上下火200℃，烘烤8分钟左右
流心绿豆糕的做法图解2

步骤2

拿出后放入搅拌机中，加入30g融化的黄油、5g细砂糖、40g牛奶、15g奶粉，打至细腻
流心绿豆糕的做法图解3

步骤3

倒入锅中微微加热，让咸蛋黄更香一点。炒香后放凉，装入裱花袋中，挤入模具里（模具容量为5g），放冰箱冷冻一夜定型 喜欢细腻的口感可以过筛再装入裱花袋，想吃到咸蛋黄沙沙的口感，就可以像我一样不过筛
流心绿豆糕的做法图解4

步骤4

300g脱皮绿豆提前泡发3小时，泡完后能轻轻捏碎的感觉就可以了 建议用脱皮绿豆更方便，口感也更细腻
流心绿豆糕的做法图解5

步骤5

泡好的绿豆上锅蒸40分钟，蒸好放入破壁机中，加入360g牛奶搅打成细腻的糊状
流心绿豆糕的做法图解6

步骤6

倒入不粘锅中，加入110g黄油、70g白砂糖、50g奶粉、70g蜂蜜、50g炼乳，开小火先把所有材料翻炒至融合。持续中小火搅拌至绿豆团成型，并且不粘手的状态 黄油可换成色拉油，糖、蜂蜜、炼乳的分量可按个人口味适当调整，不建议减得太少，可能会不成型
流心绿豆糕的做法图解7

步骤7

取出1/3绿豆团团，加入5g抹茶粉或者其它色粉混合均匀
流心绿豆糕的做法图解8

步骤8

将流心馅料脱模
流心绿豆糕的做法图解9

步骤9

取出30g黄色绿豆团团和15g绿色绿豆团团（比例也可由自己掌握），揉在一起，按压成薄片
流心绿豆糕的做法图解10

步骤10

包入流心馅料，收口包紧，模具里刷油，再将绿豆团按压出形状即可

流心绿豆糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-11

©本菜谱的做法由 茶苏苏烘焙日记 编写，未经授权不得转载

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