橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽

橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽

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橙几烁
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记得以前我还没有上学的时候都是外婆包粽子 碱水的尖粽子 一拉一串、小小一个里面还有豆子 煮好的粽子扒出来插上筷子 蘸白糖吃 一口气可以吃2-3个 吃完还想吃大人不让 怕我撑着～～ 后来我学会了包粽子 每年都会尝试包不同种类的粽子 粽子甜也好 咸也好 我不挑 因为我都爱～ 今年呢就包黑米海鲜大肉粽和乌米甜豆粽吧！
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粽子的用料

A黑糯米 750克 A白糯米 250克
A鲍鱼 15-20只左右 A猪肉 500克
A瑶柱 60克左右 A海米 40克左右
A脱皮绿豆 50克左右 A花生 50克左右
A花豆 50克左右 A香菇 15-20朵
A莲子 50克左右 A生抽 25克
A老抽 25克 A蚝油 25克
A料酒 25克 A大粽叶 30张左右
B白圆糯米 1000克 B乌饭叶 适量
B糖 100-200克左右 B豆沙 250-350克左右
B甜蜜豆 200-250克左右 B粽叶 适量
棉绳 适量 盐 适量

粽子的做法

#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解1

步骤1

我家包粽子一般选五花肉和前夹肉 肥瘦相间的最好 纯瘦肉的粽子口感会比较柴 略带一些油脂口感会更好 都是提前一天买肉腌制过夜第二天包 这样会更入味 肉肉买回家冲水一会洗净切成自己喜欢的大小
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解2

步骤2

鲍鱼请摊主杀好 回家后准备一个小锅加入适量清水 姜片 料酒 老抽 把鲍鱼煮上2分钟 关火焖到凉后取出
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解3

步骤3

把煮好凉透的鲍鱼加入肉中 加老抽生抽蚝油料酒腌制过夜
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解4

步骤4

肥瘦搭配的肉肉
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解5

步骤5

肥瘦搭配的比例无所谓 按自己喜欢的来就好
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步骤6

提前把干粽叶泡水 然后一片片洗净
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解7

步骤7

洗好的粽叶 放入锅中煮开 再捞出泡水 （我也不知道为什么要这样 、反正从小看外婆妈妈都是这样操作）
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解8

步骤8

今天包粽子 早上7点把糯米洗净泡上 黑糯米和白糯米的比例差不多是3:1 也可以2:1 纯黑糯米也行 但是我觉得加一些白糯米口感更好 另外把洗净的绿豆 红豆 花生 莲子 香菇也都泡上备用
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解9

步骤9

今天其实包了三个口味 所以泡了三盆米 泡米的时间也是看自己喜欢吧 没有固定时间 泡1-2小时 3-4小时都OK 泡的越久 米吸的水份越多 煮出来的粽子越软 （我今天黑米 泡了2小时左右）
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解10

步骤10

瑶柱和海米稍微泡15-20分钟左右 然后洗干净 沥干水备用
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解11

步骤11

把昨天腌肉肉的肉皮肉筋等不要的部分加一些葱姜辣椒一起下锅爆出油 爆香、然后把里面东西都捞出扔掉不要 只留料油
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解12

步骤12

把瑶柱和海米下锅爆香后捞出备用
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解13

步骤13

这样过油后的海味不会腥，而且煮在粽子里面也不会化 吃的时候口感会特别香！
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解14

步骤14

把泡好的黑米沥干水 加入一大勺盐、还有刚刚炒过瑶柱剩下的油一起拌匀 （如果吃鸡粉也可以加一点 不吃略过） 其它泡好的配料也都准备好
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解15

步骤15

准备两张大些的粽叶 弯成斗状
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解16

步骤16

填入一勺黑米 填入 肉肉 鲍鱼 瑶柱 海米 花生 香菇 绿豆 莲子 花豆 配料也是爱吃什么放什么 自己定制 不必一摸一样
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解17

步骤17

填好料 再盖上一勺黑米
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步骤18

把粽叶合上 用棉绳捆牢
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步骤19

包好的粽子放入大煮锅中 我会用不同颜色的绳子来区分不同种类的粽子
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解20

步骤20

还包了一盆蛋黄板栗大肉粽 去年包了酱肉粽 里外黑嘛嘛 今年就白糯米没有泡酱油
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解21

步骤21

圆糯米洗净用乌饭叶打的汁泡上 乌饭汁越多越浓泡出的米就越黑 我今天泡很淡 这样煮熟后的米就不会黑会带着类似花青素的蓝紫色 小伙伴们可以按照自己的喜好来泡米哦
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解22

步骤22

乌饭叶 网上有购！ 一般一斤叶子泡3-5斤米 泡4-6小时左右 具体操作流程卖家都会附赠说明
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解23

步骤23

我今天乌饭汁用很少 大概泡了6个多小时 三盆糯米一起泡的 但是最后包乌米甜豆粽 就泡的久了一些
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解24

步骤24

泡好的米冲一下沥干 拌入白糖 还把包肉粽多的一点小红豆也拌进米里了！ 糖量看个人口味 不喜甜可以不放、喜甜放100-200克都OK 豆豆馅提前准备好 一大半豆沙 一小半甜蜜豆 混合成馅 中间包一颗板栗或红枣 馅的大小看粽子的大小来分 20-40克一团都可以
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解25

步骤25

准备好粽叶 填入一勺乌米 放入一团甜豆馅
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解26

步骤26

再盖上一勺糯米 用勺子稍微压压紧 紧实一点的粽子口感更好
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解27

步骤27

全部包好的甜豆粽 放入锅中 加水 水一定要莫过粽子 开大火煮开后转中小火煮60分钟左右 中间看一下水位如果水少了及时添开水进去保持水莫过粽子 然后关火不管了 焖过夜 第二天 粽子就好了 因为我这个量大高压锅满足不了 只能大锅煮焖.
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解28

步骤28

第二天开锅粽子还是热乎的
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解29

步骤29

这一锅是肉粽 甜粽子和咸粽子一定要分开煮哦
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解30

步骤30

煮好的黑米海鲜粽 糯米紧实 豆类粉糯 肉肉入口即化 鲜香四溢～～回味无穷
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解31

步骤31

乌米甜豆粽 甜甜糯糯 加了板栗后更添风味！
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解32

步骤32

蛋黄板栗大肉粽人人都爱
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解33

步骤33

亲盆好友齐品尝
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步骤34

豆沙和甜蜜豆都可以超市买成品 当然也可以自己做 红豆提前泡发 用电饭煲焖煮过夜 煮好 一半盛出 加一点水破壁机打碎后加糖炒成豆沙 一半加糖再次加热拌匀 成甜蜜豆
#舌尖上的端午#橙氏黑米海味大肉粽&乌米甜豆粽的做法图解35

步骤35

自己炒的确实比买的更香 甜度也好控制一些！

粽子的烹饪技巧

粽叶买大不买小 大的更好包 除非你是准备包迷你粽子 肉馅最好提前一夜准备 会更入味 海鲜的品种不用局限 爱吃什么放什么 做甜豆馅 糖还是多一些更好吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-06-11

©本菜谱的做法由 橙几烁 编写，未经授权不得转载
分类： 伊可新

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