羊肚菌酿虾滑

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宇辰可可
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这个夏天被海底捞的虾滑勾得神魂颠倒，偷师回家，将它酿入羊肚菌，虾滑的Q弹鲜嫩，与羊肚菌香味独特、柔美的口感，让人更加惊艳，倍添欣喜！
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羊肚菌酿虾滑的用料

羊肚菌 20朵 基尾虾 250克
肥肉 20克 水淀粉 适量
蛋白液 10克 尖椒 1个
葱花 适量 生抽 1勺
柠檬汁 5滴

羊肚菌酿虾滑的做法

羊肚菌酿虾滑的做法图解1

步骤1

干羊肚菌经过晾晒，味道更加的醇厚。泡发羊肚菌的水，刚进过菇面就好，大约30分钟水会变成酒红色，羊肚菌变软，就可以轻轻地摆动洗净。
羊肚菌酿虾滑的做法图解2

步骤2

新鲜的基围虾买回家去头尾、虾线，剥成虾仁。
羊肚菌酿虾滑的做法图解3

步骤3

基围虾用刀两面斜着轻刮，或者轻压都可以。
羊肚菌酿虾滑的做法图解4

步骤4

压平的虾用刀背将其敲成蓉，这样处理的虾，颗粒分明，更有弹性。
羊肚菌酿虾滑的做法图解5

步骤5

搭配上一点剁好的肥肉丁，口感会更细腻。
羊肚菌酿虾滑的做法图解6

步骤6

将清洗好的羊肚菌柄部剪掉一些，使它的口径大一点，方便酿入虾滑。
羊肚菌酿虾滑的做法图解7

步骤7

虾滑加入料酒，生抽，胡椒粉和一点玉米油，顺时针搅拌上劲，装入硅胶裱花袋中。
羊肚菌酿虾滑的做法图解8

步骤8

用裱花袋将虾滑轻轻地、缓缓地挤入羊肚菌中。
羊肚菌酿虾滑的做法图解9

步骤9

超级有型的羊肚菌，将它置于蒸锅中，大火蒸十分钟。
羊肚菌酿虾滑的做法图解10

步骤10

出锅淋上蒸鱼鼓油或煮开的生抽水，撒上尖椒粒和葱花。羊肚菌柔嫩的口感，虾滑爽脆又鲜美，宛如这夏日里的一股清流，让人口齿生香，每一口都是享受。

羊肚菌酿虾滑的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-13

©本菜谱的做法由 宇辰可可 编写，未经授权不得转载

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