黄瓜烧鳝鱼

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夏天的黄瓜正当季，雨后的黄瓜鲜嫩脆爽。大雨过后老乡们抓来卖的鳝鱼也是新鲜肥美有活力。两样食材加在一起，用泡椒泡姜烧制，鲜香爽口，营养丰富。非常适合夏季没胃口。

黄瓜烧鳝鱼的用料

土鳝鱼 500克 黄瓜 2根
猪肥肉 100克 大蒜 四头中等大小独蒜
薄皮小青椒 2根 鲜红二荆条 2根
老姜 1块 花椒 一勺
四川本地大葱 4小根 泡椒泡姜末 1勺
豆瓣酱 1勺 八角 2小个
沙姜 一小块 砂仁 3小颗
老抽 1小勺 生抽 1小勺
鸡精 适量 菜籽油 75克

黄瓜烧鳝鱼的做法

黄瓜烧鳝鱼的做法图解1

步骤1

选土鳝鱼为佳，一斤鳝鱼四条那种大小比较适中，喊卖家去骨刮洗干净，回家再用清水洗净沥干水份。 黄瓜选新鲜绿黄瓜，不用削皮，用钢丝球搓洗黄瓜上的刺，并搓掉一半左右的皮，这样做出来的黄瓜不容易软烂，也更清香入味。 大蒜拍破切成大颗粒就行。 其余如图切好备用。
黄瓜烧鳝鱼的做法图解2

步骤2

泡椒泡姜一比一比例切成末备用，黄瓜切条。
黄瓜烧鳝鱼的做法图解3

步骤3

热锅倒入菜籽油一大勺，加入猪肥肉煸炒出油。
黄瓜烧鳝鱼的做法图解4

步骤4

加入花椒粒爆香后下入鳝段，翻炒爆香。
黄瓜烧鳝鱼的做法图解5

步骤5

加入老姜蒜粒爆香，然后加入泡椒泡姜末和豆瓣酱翻炒均匀，炒香炒出红油，加入一小勺老抽翻炒。
黄瓜烧鳝鱼的做法图解6

步骤6

加入没过鳝鱼段的开水，加入八角沙姜砂仁烧制五分钟左右。
黄瓜烧鳝鱼的做法图解7

步骤7

加入黄瓜段继续烧，烧到黄瓜刚刚用锅铲切得断后加入切好的青红辣椒，翻炒两下后加入鸡精和一小勺生抽调味，继续加入葱段翻匀后出锅。后面忘了拍照了。
黄瓜烧鳝鱼的做法图解8

步骤8

装盘，可以多盛些米饭，这个真的很下饭。

黄瓜烧鳝鱼的烹饪技巧

鳝鱼选土鳝鱼最好。 用新鲜的绿黄瓜口感比较好，不削皮，用钢丝球擦的方法洗掉刺和一部分皮，这样口感更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-15

©本菜谱的做法由 啃竹子的熊猫 编写，未经授权不得转载

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