九九八十一难的戚风来啦

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女尼咕咕
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做过的蛋糕很多，做成功的蛋糕屈指可数，作为一个烘焙爱好者，踏上了气疯的不归路，在经历了无数个气疯之后，成功做出不疯的戚风！

戚风来啦的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 90克
水 70克 食用油 60克
白糖 65克 柠檬汁 几滴
模具 八寸

戚风来啦的做法

九九八十一难的戚风来啦的做法图解1

步骤1

第一步，先将所有食材准备好，称好克数备用！
九九八十一难的戚风来啦的做法图解2

步骤2

第二步，将低筋面粉过筛一遍，去掉大颗粒，让口感更加细腻噢～
九九八十一难的戚风来啦的做法图解3

步骤3

第三步，关键步骤，注意注意！倒入食用油因为面粉和油搅拌是不会起筋的所以让它们两先搅拌均匀！
九九八十一难的戚风来啦的做法图解4

步骤4

第四步，倒入水，把分离的鸡蛋黄倒入一起，将面糊再次搅拌均匀
九九八十一难的戚风来啦的做法图解5

步骤5

第五步，搅拌至顺滑无颗粒如奶昔一般就是好的蛋糕糊糊呀
九九八十一难的戚风来啦的做法图解6

步骤6

第六步，在蛋清中加入几滴柠檬汁，去掉鸡蛋的腥味，分三次将白糖倒入蛋白中打发至中性发泡（倒扣盆不会流下来就是OKK）
九九八十一难的戚风来啦的做法图解7

步骤7

第七步，先挖一部分蛋白到面糊中，用j字形翻拌均匀，再将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用同样的手法搅拌均匀！
九九八十一难的戚风来啦的做法图解8

步骤8

第八步，烤箱预热，调整上火145°下火140°，烤1小时15分钟，（温度根据自家烤箱设定，时长最好是一小时以上），面糊从高处倒入八寸的活底模具中，震出气泡就可以放进烤箱中，观察15中后，蛋糕有无爬高，没有的话适当调高温度！
九九八十一难的戚风来啦的做法图解9

步骤9

烤好的蛋糕有开裂，会慢慢回缩（不是内凹），这都不是问题！出炉的时候震两下，倒扣晾凉，全部凉透，别心急！
九九八十一难的戚风来啦的做法图解10

步骤10

成功的关键！温度和时长！一定要一小时以上，内部烘烤全面，才不会出现布丁层！！记住记住！

戚风来啦的烹饪技巧

其实不用像其他的教程那么小心翼翼，担心起筋，消泡等问题，关键是要了解你家烤箱的温度！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-18

©本菜谱的做法由 女尼咕咕 编写，未经授权不得转载

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