精选
最新
菜单
客家名菜煎酿三宝，肉馅不脱落，好吃又入味
精品
酿菜是客家菜系里常见的烹制手法，“酿”即“包”之意。简单来讲就是把馅料包进时蔬里，再煎煮而成，常见的酿菜有酿豆腐、酿苦瓜、酿辣椒等。煎酿三宝是客家菜系里的经典名菜，何为三宝，传统的做法是用苦瓜、茄子、青椒这三种。
参与活动:
#有奖征集丨我为奥运出食力#
肉馅不脱落的做法
步骤1
准备好所需的食材。
步骤2
二肥八瘦的前腿肉剁成肉末，放盐、少许白糖、胡椒粉、打入半个鸡蛋搅拌至粘手。
步骤3
再放生粉继续搅拌至上劲，然后不断摔打肉馅，使其肉质更Q弹爽口。
步骤4
把食材清洗干净，茄子斜切成片，一刀不断一刀断，如图所示，方便酿入肉馅。
步骤5
接着把苦瓜切圈，去掉籽。
步骤6
再把青椒切段，对半剥开，也去掉籽备用。
步骤7
准备一点料头，一瓣大蒜剁碎，10余粒豆豉也剁碎，再切点葱花备用。
步骤8
接下来开始酿，为了不让肉馅不脱落，需要在茄子两面抹上生粉，这样可以使肉馅与食材紧紧粘连在一起不脱落。
步骤9
然后酿入肉馅，肉馅不要放太多，煮的过程才易熟。
步骤10
青椒抹一层生粉，酿入肉馅。
步骤11
苦瓜也抹一层生粉，再酿入肉馅。
步骤12
接下来开始烹饪，茄子比较吸油，先煎茄子。热锅热油，多放点油，把茄子煎至两面金黄，铲出锅备用。
步骤13
接着放入青椒，先煎带肉的一面，煎焦之后翻面再煎一会，铲出锅备用。
步骤14
再放入苦瓜，煎至两面金黄，把苦瓜拨到一边，放蒜末和豆豉炒香。
步骤15
放入生抽、蚝油、少许白糖、胡椒粉煮1分钟。苦瓜比较难熟，因此需要先煮1分钟。
步骤16
然后放入青椒和茄子，煮开后转小火，盖上盖焖2分钟。尽量不要用铲子，防止肉馅脱落，可晃动锅身，使汤汁均匀分布于各食材。
步骤17
最后开大火收汁，淋入水淀粉勾薄芡，滴一些花生油晃匀即可出锅。
步骤18
摆盘之后撒上葱花，一道经典客家名菜就制作完成了，一道菜三种口味，好吃又入味。苦的辣的鲜的，各有各的味道，而汤汁又融合了所有食材的味道，说不出来的鲜。此道菜的味道可以说分则各自为王，合则天下无双。肉馅不脱落的烹饪技巧
玉米饭后总结：
1、喜欢吃辣的可买带点辣味的青椒，微辣鲜香的口味更是惹人馋。
2、若是觉得苦瓜太苦，切圈去籽后焯下水，可去除部分苦味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2021-07-30
©本菜谱的做法由 用户已注销 编写，未经授权不得转载
用户已注销
分享至微信
肉馅不脱落的其他做法更多 
肉馅不脱落的相关推荐更多
你当前的位置：豆果美食 > #我为奥运出食力# 客家名菜煎酿三宝，肉馅不脱落，好吃又入味
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活
京公网安备 11010502038268号
京网文【2017】6954-770号
