缤纷下午茶——一次成型的蟹黄糯米锅巴

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水之眸
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谁说下午茶一点是西式小点心，咱中式的小点心也是棒棒哒！ 又到了吃螃蟹的季节了，舍不得去买大闸蟹，一瓶蟹黄酱我还是买得起的，特意买来了一瓶超新鲜的蟹黄酱，做款蟹黄锅巴来满足自己的味蕾。其实真正特别好吃的，味道很绝的蟹黄锅巴，蟹黄是要在锅巴炸好之后再放的，但是那样太麻烦了，现在先给大家介绍一款一次性成型的锅巴，但是相当简单，也可以拥有美味了。 纯天然无添加的蟹黄酱鲜味还是不那么够的，所以我又添加了家乐鸡粉提鲜，如果买的蟹黄酱非常的鲜美了，可以省略鸡粉；如果家里有生姜粉也可以添加一点，加和不加还真的是有那么一点区别，我家里刚好用完了，这次就没有添加。
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蟹黄糯米锅巴的用料

糯米 300g 蟹黄酱 150g
玉米淀粉 40g 味极鲜酱油 6g
家乐鸡粉调味料 6g 植物油 大量（我一般倒一两斤）

蟹黄糯米锅巴的做法

缤纷下午茶——一次成型的蟹黄糯米锅巴#饕餮美味视觉盛宴#的做法图解1

步骤1

300g糯米淘洗干净，加500g清水放入冰箱里浸泡24小时，中途可以换水一到两次。
缤纷下午茶——一次成型的蟹黄糯米锅巴#饕餮美味视觉盛宴#的做法图解2

步骤2

泡至糯米可以用手使劲碾碎就行了，用滤网滤干水份，滤得非常的干，然后再倒回碗里，加入150g蟹黄酱、40g玉米淀粉、6g味极鲜酱油、6g家乐鸡粉调味料搅拌均匀。
缤纷下午茶——一次成型的蟹黄糯米锅巴#饕餮美味视觉盛宴#的做法图解3

步骤3

戴上一次性手套，抓一小团糯米，拍成一个小圆饼，注意不要做厚了，薄薄的就好。
缤纷下午茶——一次成型的蟹黄糯米锅巴#饕餮美味视觉盛宴#的做法图解4

步骤4

锅中倒入大量的植物油烧热，将做好的糯米饼放入锅里中小火炸，我一般都会倒入一斤多油，方便炸。
缤纷下午茶——一次成型的蟹黄糯米锅巴#饕餮美味视觉盛宴#的做法图解5

步骤5

炸至金黄就可以出锅。
缤纷下午茶——一次成型的蟹黄糯米锅巴#饕餮美味视觉盛宴#的做法图解6

步骤6

一定记住，油温没有升起来，不要下锅巴，可以先拿一颗糯米做实验，扔进去后糯米周围满是油泡泡，并且快速浮起，这样就是油温够了，这个时候再下锅巴，全程中小火炸，不要用很小的火，要不然成品不够酥，如下图，左边的就是小火慢慢炸出来的，很结实，右边的糯米基本上都炸的发白了，很酥脆。

蟹黄糯米锅巴的烹饪技巧

看起来的确很简单，成功的关键在于： ❶用手一定要把糯米拍得很薄，再炸。 ❷一定要油温升起来了再下锅巴炸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-07-31

©本菜谱的做法由 水之眸 编写，未经授权不得转载

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